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口水鸡
2人份 · 约30分钟（其中10分钟只是放凉）
把用微波炉蒸好的鸡胸肉切成薄片，浇上加了辣油的酸甜酱油汁。微辣。
① 用微波炉蒸鸡肉→② 放着冷却→③ 调酱汁→④ 切好盛盘
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做法
1
用微波炉蒸鸡肉
- 在砧板上，用刀在鸡肉厚的地方划2～3处浅口（更容易熟）
- 放在耐热盘上，两面撒一小撮盐，淋上1大勺日本酒（清酒）
- 轻轻盖上保鲜膜，600瓦加热3分钟。取出翻面，再盖上保鲜膜加热2分钟
这一步完成的信号肉的表面全部变白了。
注意取出时盘子和蒸汽都很烫。要用抹布或隔热手套，保鲜膜从远离脸的一侧揭开。
注意摸过生鸡肉后，手、刀、砧板要用洗洁精洗干净。
2
放着冷却
- 盖着保鲜膜放10分钟（用余热让里面也熟透）
- 在砧板上把最厚的地方切成两半，看里面
- 盘子里剩下的汁不要倒掉，留着（做酱汁用）
这一步完成的信号切开的截面全是白的，没有粉色的部分。如果还有粉色，盖上保鲜膜，每次30秒放进微波炉，同样地确认。
3
调酱汁
- 大葱在砧板上切碎末（竖着划几刀，再从一端切细）
- 小碗里放2大勺酱油・1大勺醋・1大勺砂糖・1小勺芝麻油・大蒜、生姜各1/2小勺・1/2小勺辣油
- 放入大葱、有的话再放1小勺熟白芝麻、第2步留下的鸡肉汁1大勺，好好拌匀
- 尝一尝，只有想更辣的时候再加1/2小勺辣油
这一步完成的信号砂糖化开了，碗底没有颗粒了。
注意辣油很辣。摸过的手不要揉眼睛。
4
切好盛盘
- 有黄瓜的话，在砧板上斜着切薄片摆在盘子上
- 把鸡肉切成1厘米宽，摆在黄瓜上
- 吃之前才浇上酱汁
完成白色的鸡肉上，浇着红茶色的酱汁和葱。
注意切鸡肉时，按住肉的手指尖要弯起来（猫爪手）。刀前后大幅度拉动着切，肉不容易散。
没做好的时候
鸡肉很柴微波炉加热过头了。3分钟＋2分钟之后，盖着保鲜膜放置，靠余热熟透。冷却时拿掉保鲜膜会变干。
里面是粉色的肉太厚・太大。划上切口，盖上保鲜膜每次30秒放进微波炉，确认到截面全部变白。
太辣了辣油放多了。这次往酱汁里一点点加砂糖和醋。下次辣油从1/4小勺开始。
酱汁很咸酱油多了・没放鸡肉汁。每次加1小勺鸡肉汁或水，并尝味。
一切肉就散趁热切了。放凉到能用手碰的温度，再用刀前后大幅度拉动着切。