YUUのこと
よだれ鶏
2人分・約30分（うち10分は冷ますだけ）
電子レンジで蒸した鶏むね肉をうすく切って、ラー油入りの甘ずっぱいしょうゆだれをかける。ぴりっと辛い。
① 鶏肉をレンジで蒸す→② 置いて冷ます→③ たれを作る→④ 切って盛りつける
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作り方
1
鶏肉をレンジで蒸す
- 鶏肉の厚いところに、まな板の上で包丁で2〜3か所浅い切りこみを入れる（火が通りやすくなる）
- 耐熱皿にのせて塩ひとつまみを両面にふり、酒大さじ1をかける
- ふんわりラップをして600Wで3分。取り出して裏返し、もう一度ラップをして2分
ここで終わりの合図肉の表面が全部白くなっている。
気をつける取り出す時は皿も蒸気も熱い。ふきんかミトンを使い、ラップは顔から遠い側からあける。
気をつける生の鶏肉をさわったあとは、手・包丁・まな板を洗剤で洗う。
2
そのまま置いて冷ます
- ラップをしたまま10分置く（残りの熱で中まで火が通る）
- 一番厚いところをまな板の上で半分に切って、中を見る
- 皿に残った汁は捨てずに取っておく（たれに使う）
ここで終わりの合図切った断面が全部白く、ピンクの部分がない。ピンクが残っていたら、ラップをして30秒ずつレンジにかけて同じように確かめる。
3
たれを作る
- 長ねぎは、まな板の上でみじん切りにする（縦に数本切り込みを入れてから、端から細かく切る）
- 小さい器にしょうゆ大さじ2・酢大さじ1・砂糖大さじ1・ごま油小さじ1・にんにく・しょうが各小さじ1/2・ラー油小さじ1/2を入れる
- 長ねぎ、あれば白いりごま小さじ1、2で取っておいた鶏肉の汁大さじ1を入れて、よく混ぜる
- 味見して、もっと辛くしたい時だけラー油を小さじ1/2足す
ここで終わりの合図砂糖が溶けて、器の底にざらざらが残っていない。
気をつけるラー油は辛い。さわった手で目をこすらない。
4
切って盛りつける
- きゅうりがあれば、まな板の上で斜めにうす切りにして皿に並べる
- 鶏肉を1cm幅に切って、きゅうりの上に並べる
- 食べる直前にたれをかける
できあがり白い鶏肉の上に、赤茶色のたれとねぎがかかっている。
気をつける鶏肉を切る時は、押さえる手の指先を丸める（猫の手）。包丁を前後に大きく動かして切ると、肉がくずれにくい。
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うまくいかなかった時
鶏肉がぱさぱさレンジにかけすぎた。3分＋2分のあとは、ラップをしたまま置いて残りの熱で火を通す。冷ます時にラップを取ると乾く。
中がピンクだった肉が厚かった・大きかった。切りこみを入れ、ラップをして30秒ずつレンジにかけて、断面が全部白くなるまで確かめる。
辛すぎたラー油が多かった。今回はたれに砂糖と酢を少しずつ足す。次はラー油を小さじ1/4から。
たれがしょっぱいしょうゆが多かった・鶏の汁を入れていない。鶏の汁か水を小さじ1ずつ足して味見。
切ると肉がくずれる熱いうちに切った。手でさわれる温度まで冷ましてから、包丁を前後に大きく動かして切る。
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