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素食麻婆豆腐（大豆肉和香菇）
2人份 · 约30分钟
用大豆肉和香菇代替肉末，用海带水代替鸡汤做成的麻婆豆腐。大豆肉炒到出焦色，所以焦香下饭。靠豆腐和大豆肉，蛋白质也能充分摄取。
① 做海带水，泡发大豆肉→② 切豆腐・香菇・葱→③ 像煎一样炒大豆肉和香菇→④ 用海带水煮豆腐→⑤ 放入葱，勾芡
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
🌱 给素食者的小窍门
只是去掉肉和鸡汤的话，鲜味和蛋白质会不足。这道麻婆豆腐用植物性的东西分别做了补充。
- 代替肉末：大豆肉和香菇。大豆肉洗过再挤干，大豆味就会消失。炒到出焦色就会变香。用香菇补充鲜味
- 代替鸡汤：把海带泡在水里的海带水
- 蛋白质：靠豆腐和大豆肉，每人份约22克。比本网站的肉末麻婆豆腐（每人份约19克）更多
- 购买时要看的地方：豆瓣酱、甜面酱、大豆肉，要看包装袋或瓶子上的“原材料”。选不含虾、鸡肉提取物等动物性成分的。大豆肉选没有调味的干燥款
做法
1
做海带水，泡发大豆肉
- 量杯里放200毫升水和海带放着（海带水。第4步用）
- 碗里放30克大豆肉，倒入没过的热水，放包装袋上写的时间
- 倒在滤网里用水冲洗1次，凉了后用手使劲挤干
这一步完成的信号大豆肉泡得饱满，挤了也几乎没有水出来。
注意挤得不够的话大豆味会残留，第3步也煎不出焦色。用双手挤2～3次。
2
切豆腐・香菇・葱
- 豆腐从盒里取出，在砧板上切成2厘米见方
- 香菇去掉菇柄切碎末，大葱也切碎末
- 小碗里混合1大勺土豆淀粉（片栗粉）和2大勺水（水淀粉）
这一步完成的信号全部切好了，水淀粉也做好了。
3
像煎一样炒大豆肉和香菇
- 平底锅里放1大勺色拉油，中火加热，放入大豆肉和香菇铺开
- 用锅铲不要太多搅拌，偶尔翻面，炒3分钟
- 调成小火之后，放入蒜、姜各1小勺、1/2小勺豆瓣酱、1大勺甜面酱，炒30秒
这一步完成的信号大豆肉的边缘焦香发棕色，有焦香味。
注意豆瓣酱和甜面酱容易焦。放入后用小火只炒30秒。
4
用海带水煮豆腐
- 把海带从海带水里取出，放入全部海带水、1大勺酱油、1小勺砂糖，开中火
- 煮开后放入豆腐，用锅铲从底部往上推着轻轻搅拌，煮3分钟
这一步完成的信号豆腐染上了红棕色的汤汁，中间也热透了。
5
放入葱，勾芡
- 放入大葱
- 先关火，把水淀粉再搅一下，绕圈倒入整体，轻轻搅拌
- 再开中火，煮1分钟直到咕嘟咕嘟冒泡
- 关火，绕圈淋上1小勺芝麻油。尝味道，淡的话每次加1/2小勺酱油
完成汤汁变浓稠，用锅铲搅拌时裹在豆腐上。配米饭一起吃。
没做好的时候
有大豆味第1步挤得不够。下次用水冲洗后，用双手挤2～3次。
大豆肉干硬松散第1步泡发的时间太短。下次按包装袋上写的时间放。
味道太淡在第5步尝味道时，每次加1/2小勺酱油。
不够浓稠第5步放入水淀粉后，没有煮到咕嘟咕嘟冒泡。再用中火煮1分钟。
豆腐碎了第4步搅拌得太用力。下次用锅铲从底部往上推着，轻轻搅拌。