YUUのこと
ヴィーガン麻婆豆腐（大豆ミートとしいたけ）
2人分・約30分
ひき肉の代わりに大豆ミートとしいたけ、鶏がらスープの代わりに昆布水で作る麻婆豆腐。大豆ミートを焼き色がつくまで炒めるので、香ばしくてごはんが進む。豆腐と大豆ミートで、たんぱく質もしっかりとれる。
① 昆布水を作り、大豆ミートをもどす→② 豆腐・しいたけ・ねぎを切る→③ 大豆ミートとしいたけを焼くように炒める→④ 昆布水で豆腐を煮る→⑤ ねぎを入れて、とろみをつける
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🌱 ヴィーガンのための工夫
肉・鶏がらスープを抜くだけだと、うまみとたんぱく質が足りなくなる。この麻婆豆腐は、それぞれを植物の物でおぎなっている。
- ひき肉の代わり：大豆ミートとしいたけ。大豆ミートは洗ってしぼると、大豆のにおいが消える。焼き色がつくまで炒めると香ばしくなる。しいたけでうまみを足す
- 鶏がらスープの代わり：昆布を水につけた昆布水
- たんぱく質：豆腐と大豆ミートで、1人分 約22g。このサイトのひき肉の麻婆豆腐（1人分 約19g）より多い
- 買う時に見る所：豆板醤・甜麺醤・大豆ミートは、袋やびんの「原材料」を見る。えび・チキンエキスなど動物の物が入っていない物を選ぶ。大豆ミートは味のついていない乾燥の物
作り方
1
昆布水を作り、大豆ミートをもどす
- 計量カップに水200mlと昆布を入れて置いておく（昆布水。4で使う）
- ボウルに大豆ミート30gを入れ、かぶるくらいのお湯を注いで、袋に書いてある時間置く
- ざるにあけて水で1回洗い、冷めたら手でぎゅっとしぼる
ここで終わりの合図大豆ミートがふっくらして、しぼっても水がほとんど出ない。
気をつけるしぼりが足りないと大豆のにおいが残り、3で焼き色もつかない。両手で2〜3回しぼる。
2
豆腐・しいたけ・ねぎを切る
ここで終わりの合図全部切れて、水溶き片栗粉ができている。
3
大豆ミートとしいたけを焼くように炒める
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火であたため、大豆ミートとしいたけを入れて広げる
- ヘラであまり混ぜずに、ときどき返しながら3分炒める
- 弱火にしてから、にんにく・しょうが各小さじ1、豆板醤小さじ1/2、甜麺醤大さじ1を入れて30秒炒める
ここで終わりの合図大豆ミートのふちがこんがり茶色になって、香ばしいにおいがする。
気をつける豆板醤と甜麺醤は焦げやすい。入れたら弱火で30秒だけ。
4
昆布水で豆腐を煮る
ここで終わりの合図豆腐が赤茶色の汁に色づき、まん中まで温まっている。
5
ねぎを入れて、とろみをつける
- 長ねぎを入れる
- いったん火を止め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、全体に回し入れてそっと混ぜる
- もう一度中火にかけ、ぐつぐつするまで1分煮る
- 火を止めてごま油小さじ1を回しかける。味見して、うすければしょうゆを小さじ1/2ずつ足す
できあがり汁にとろみがついて、ヘラで混ぜると豆腐にからんでいる。ごはんと一緒に。
📚 この料理をもっと知る
うまくいかなかった時
大豆のにおいがする1でしぼりが足りない。次は水で洗ってから、両手で2〜3回しぼる。
大豆ミートがぼそぼそ1でもどす時間が短い。次は袋に書いてある時間どおりに置く。
味がうすい5の味見で、しょうゆを小さじ1/2ずつ足す。
とろみがつかない5で水溶き片栗粉を入れたあと、ぐつぐつするまで煮ていない。もう一度中火で1分煮る。
豆腐がくずれた4で強く混ぜた。次はヘラで底から押すように、そっと混ぜる。
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