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鸡胸肉什锦汤（中式）
2人份 · 约25分钟
放了大量鸡胸肉和4种蔬菜的中式汤，喝1碗就能当一顿饭。鸡肉斜切成片并裹上土豆淀粉（片栗粉），煮了也滑嫩。最后有蓬松的鸡蛋，以及姜和芝麻油的香气。
① 切蔬菜→② 把鸡肉斜切成片，裹粉→③ 用汤煮蔬菜→④ 鸡肉每次放1片煮→⑤ 绕圈淋入鸡蛋，收尾
购物清单
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蔬菜区
鸡蛋区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
🥗 为减肥做的巧思
控制热量的汤，往往食材少吃不饱，或者很快就饿。这道汤做成了喝1碗就能当一顿饭。
- 食材丰富，1碗就满足：用4种蔬菜加鸡胸肉、鸡蛋，食材每人份约300克。要咀嚼着吃，所以很有饱足感
- 去皮的鸡胸肉：鸡胸肉的脂肪大多在皮上。所以用去皮的
- 不会干柴：斜切成片并裹上土豆淀粉，煮了也滑嫩。汤会稍微变稠，不容易凉
- 油只用1小勺芝麻油：最后只是用来增香
- 数字：每人份约257千卡・蛋白质约35克。和本网站的奶油炖菜（每人份约395千卡・蛋白质约19克）比，热量少，蛋白质多
做法
1
切蔬菜
- 卷心菜切成3厘米见方的大块，洋葱切成1厘米宽的瓣形
- 胡萝卜去皮切成薄半月形，蟹味菇切掉根部后撕散
- 蔬菜要比鸡肉先切（为了不用切过生鸡肉的砧板去切蔬菜）
这一步完成的信号蔬菜全部切好了。
2
把鸡肉斜切成片，裹粉
- 把刀放平，把鸡胸肉切成1厘米厚的斜片。大的切成两半
- 塑料袋里放鸡肉、一小撮盐、2小勺日本酒（清酒）抓匀，再放1大勺土豆淀粉（片栗粉），晃动袋子让粉裹满整体
- 摸过生鸡肉的手、刀、砧板，要用洗涤剂洗干净
这一步完成的信号鸡肉整体薄薄地沾了粉。
注意摸过生鸡肉的手和工具，不要去碰别的食物。
3
用汤煮蔬菜
- 锅里放600毫升水、2小勺鸡精（鸡汤粉）、1小勺姜，放入胡萝卜、洋葱、蟹味菇，开中火
- 烧开后放入卷心菜，煮3分钟
这一步完成的信号胡萝卜变软，卷心菜变得蔫软。
4
鸡肉每次放1片煮
- 把鸡肉每次1片放进汤里（一起放的话会粘成团）
- 用中小火煮5分钟。出现白色泡沫（浮沫）时，用汤勺撇掉
- 取出最厚的一片，用筷子掰成两半确认
这一步完成的信号掰开的那一片里面是白色，没有粉红色的地方。
注意如果有粉红色的地方，再煮2分钟，再确认。
5
绕圈淋入鸡蛋，收尾
- 把鸡蛋打进小碗里，用筷子充分打散
- 转中火，在汤咕嘟咕嘟翻滚的地方把蛋液细细地绕圈淋入，不要碰，等30秒
- 鸡蛋凝固后关火，放1小勺酱油、少许胡椒粉、1小勺芝麻油。尝味道，淡的话加少许盐
完成鸡蛋凝固了，蓬松地浮着。趁热吃。
注意如果鸡蛋软软的有生的地方，再煮一会儿让它凝固。
没做好的时候
鸡肉很硬、干柴步骤2粉裹得少，或者步骤4煮太久了。粉要裹满整体，里面变白就进入下一步。
鸡肉粘成一团步骤4一起放了。要每次1片，分开放。
鸡蛋让汤变浑浊，不蓬松步骤5倒在了汤没有翻滚的地方，或者马上搅拌了。要倒在翻滚的地方，30秒不要碰。
味道太淡步骤5尝味道时，每次加一小撮盐。
汤太少，蔬菜露出汤面步骤3煮得太滚了。加100毫升水和少许鸡精，再煮开一次。