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魔芋丝杂菜
2人份 · 约20分钟
用魔芋丝代替粉丝的低卡路里杂菜。魔芋丝先干炒掉水分，所以甜咸的酱汁很容易裹上。里面有猪肉，这1盘也能摄取蛋白质。
① 切蔬菜和猪肉，调酱汁→② 干炒魔芋丝→③ 炒猪肉和蔬菜→④ 放回魔芋丝，裹上酱汁
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🥗 给减肥的人的小窍门
杂菜通常用粉丝做。把粉丝换成魔芋丝，减少了卡路里。
- 数字：1人份约247千卡・蛋白质约16克。比本网站的杂菜（用粉丝做・1人份约454千卡・蛋白质约10克）少约200千卡，蛋白质更多
- 魔芋丝不放油干炒：先炒掉水分再用，所以酱汁不会水水的，容易裹上
- 用猪肉补充蛋白质：放150克猪肉碎片。比只有蔬菜更有吃头
- 最后也放芝麻油：收尾时放1小勺来提香。用的油一共是2小勺
做法
1
切蔬菜和猪肉，调酱汁
- 洋葱切成5毫米宽的薄片，胡萝卜去皮切成长4厘米・宽3毫米的细丝
- 青椒去籽和蒂，竖着切成5毫米宽，香菇去梗切成5毫米宽
- 蔬菜切完后，再把猪肉里大块的切成2厘米宽。摸过肉的手、刀和砧板要用洗洁精洗干净
- 小碗里放1又1/2大勺酱油、2小勺砂糖、1/2小勺蒜，混合（酱汁）
这一步完成的信号全部切好了，酱汁里的砂糖化开了。
注意摸过生猪肉的手和工具，不要去碰其他食物。
2
干炒魔芋丝
- 魔芋丝倒进滤网沥干水，用厨房剪刀剪3～4次（约10厘米长）
- 平底锅不放油，放入魔芋丝，中火用长筷子边翻拌边炒掉水分
- 取出放在盘子里
这一步完成的信号魔芋丝发出吱吱的声音，平底锅底没有残留的水。
注意水分可能会溅。脸不要靠近。
3
炒猪肉和蔬菜
- 同一个平底锅里放1小勺芝麻油，中火加热，边拨散边炒猪肉
- 肉变色后，放入洋葱・胡萝卜・香菇，炒2分钟
- 放入青椒，再炒1分钟
这一步完成的信号猪肉没有任何粉红色的地方。洋葱变软，用长筷子夹起胡萝卜会稍微弯曲。
4
放回魔芋丝，裹上酱汁
- 把魔芋丝放回去，酱汁再搅一下后绕圈倒入
- 用长筷子把整体翻起来拌，一直炒到汤汁没有
- 关火，加入1小勺芝麻油和1小勺白炒芝麻拌匀。尝一尝，淡的话一点一点加酱油
完成魔芋丝整体染上了棕色，平底锅底没有残留的汤汁。
没做好的时候
水分太多第2步干炒得不够。下次炒到发出吱吱声为止。
没有入味第4步在汤汁没有收干之前就关火了。下次边搅拌边炒到汤汁没有。
魔芋丝太长不好吃第2步增加剪的次数。现在可以在盘子上用厨房剪刀剪。
胡萝卜很硬第3步炒的时间不够。下次切细一点，或者把2分钟改成3分钟。