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幽庵烤鲅鱼
2人份 · 约50分钟（其中30分钟只是放在冰箱里腌渍）
放入酱油、味醂、日本酒和柚子圆片调成的酱汁里腌渍后烤。带有柚子香味的烤鱼。
① 做酱汁→② 腌鲅鱼→③ 擦干汁水→④ 铺烘焙纸烤→⑤ 配上柚子
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做法
1
切柚子，做酱汁
- 柚子在砧板上洗净擦干水，把一半切成5毫米厚的4片圆片（去掉籽）
- 剩下的柚子切成2块月牙形，配菜用
- 浅盘里放2大勺酱油、2大勺味醂（日式甜料酒）、2大勺日本酒（清酒）拌匀，放入柚子圆片
这一步完成的信号浅盘里放好了酱汁和柚子圆片。
2
腌鲅鱼
- 用厨房纸按压，擦干鲅鱼的水分
- 放进酱汁里，上面放柚子圆片
- 盖上保鲜膜放冰箱30分钟（最多1小时）。中途翻面1次
这一步完成的信号鲅鱼肉染上了淡褐色。
3
擦干汁水
- 把鲅鱼从酱汁里取出，拿掉柚子圆片
- 用厨房纸轻轻擦掉表面的汁水
- 摸过生鲅鱼的手，在碰配菜用的柚子之前要用肥皂洗干净
这一步完成的信号鲅鱼表面没有滴汁水。
4
铺烘焙纸烤
- 平底锅里铺烘焙纸，把鲅鱼鱼皮朝上放上去
- 盖上锅盖，中小火烤约4分钟
- 用锅铲翻面，盖上锅盖烤约4分钟
这一步完成的信号两面都有淡淡的煎色。用筷子插入最厚的地方掰开，里面是白色不透明的，鱼肉能轻易散开就是熟了。如果有透明的部分，再烤1～2分钟。
注意酱油和味醂容易糊。开始变黑时就把火调小。
5
装盘，配上柚子
- 鱼皮朝上装盘
- 配上步骤1切好的月牙形柚子。吃的时候挤汁
完成趁刚烤好时吃。挤上柚子汁香味会更浓。
没做好的时候
烤糊了火太大，或者没有擦干汁水。用中小火，擦干后再烤。
没有柚子的香味腌的时间太短。腌30分钟以上，吃的时候也要挤柚子汁。
太咸腌过头了。下次最多腌1小时。
鱼肉干柴烤过头了。看到步骤4的信号就马上关火。