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红薯洋葱味噌汤（用昆布做）
2人份 · 约30分钟
不用鲣鱼高汤，把昆布泡在水里做的味噌汤。红薯和洋葱的甜味溶出来，味道很温和。不使用肉、鱼、鸡蛋和牛奶。
① 把昆布泡在水里→② 切红薯和洋葱→③ 取出昆布，煮红薯和洋葱→④ 化开味噌
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
🌱 为素食者做的巧思
味噌汤通常是用鲣鱼片的高汤做的。这碗味噌汤不用鱼，也做出了鲜味和甜味。
- 代替鲣鱼高汤：把昆布泡在水里10分钟。昆布的鲜味会溶到水里。锅边开始咕嘟冒泡时取出来（煮翻滚的话会出黏液）
- 蔬菜的甜味：把红薯和洋葱煮8分钟，甜味会溶进汤里。只用昆布也不会觉得不够
- 挑选味噌：“含高汤”的味噌，大多含有鲣鱼等鱼类的提取物。要用配料表只有“大豆・米（或麦）・盐”的
- 盐分：1人份约1.7克。比本站的豆腐海带芽味噌汤（约2.2克）少
做法
1
把昆布泡在水里
- 锅里放水400毫升和昆布，放10分钟（这期间做第2步）
这一步完成的信号昆布吸了水，稍微变软了。
2
切红薯和洋葱
- 红薯用刷子好好刷洗，带皮竖着切成两半，再切成1厘米厚（半月形）
- 把切好的红薯放进装了水的碗里泡5分钟，再倒进滤网
- 洋葱竖着切成5毫米宽
这一步完成的信号全部切好了，红薯的水也沥干了。
3
取出昆布，煮红薯和洋葱
- 把红薯和洋葱放进第1步的锅里，开中火
- 锅边开始咕嘟咕嘟冒泡时，用筷子把昆布取出来
- 转中小火煮约8分钟
这一步完成的信号竹签（没有的话用筷子）能轻松扎透红薯，洋葱变透明了。
注意昆布煮得翻滚的话，会出黏液和海腥味。咕嘟冒泡时就取出来。
4
化开味噌
- 先关火，把味噌1又1/2大勺放在汤勺里化开加入
- 转小火，锅边咕嘟冒泡时，在煮开之前关火
- 尝味道。淡的话，每次加1小勺味噌
完成没有剩下的味噌块。
没做好的时候
味道太淡第4步尝味道时，每次加1小勺味噌。
红薯煮烂了第3步煮过头了。下次竹签能轻松扎透时，就马上进入第4步。
有黏液或海腥味第3步把昆布煮翻滚了。下次咕嘟冒泡时就马上取出来。
红薯发黑第2步没有泡水。下次切好后马上泡水5分钟。