YUUのこと
さつまいもと玉ねぎの味噌汁（昆布で作る）
2人分・約30分
かつおのだしを使わず、昆布を水につけて作る味噌汁。さつまいもと玉ねぎの甘みが溶け出して、やさしい味になる。肉・魚・卵・牛乳を使わない。
① 昆布を水につける→② さつまいもと玉ねぎを切る→③ 昆布を取り出して、さつまいもと玉ねぎを煮る→④ みそを溶く
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🌱 ヴィーガンのための工夫
味噌汁はふつう、かつお節のだしで作る。この味噌汁は、魚を使わずにうまみと甘みを出している。
- かつおだしの代わり：昆布を水に10分つける。昆布のうまみが水に出る。鍋のふちがふつふつしてきたら取り出す（煮立てると、ぬめりが出る）
- 野菜の甘み：さつまいもと玉ねぎを8分煮ると、甘みが汁に溶け出す。昆布だけでも物足りなくならない
- みそを選ぶ：「だし入り」のみそは、かつおなど魚のエキスが入っていることが多い。原材料が「大豆・米（か麦）・塩」だけの物を使う
- 食塩：1人分 約1.7g。このサイトの豆腐とわかめの味噌汁（約2.2g）より少ない
作り方
1
昆布を水につける
- 鍋に水400mlと昆布を入れて、10分置く（この間に2をする）
ここで終わりの合図昆布が水を吸って、少しやわらかくなっている。
2
さつまいもと玉ねぎを切る
- さつまいもはたわしでよく洗い、皮つきのまま縦半分に切ってから1cm厚さに切る（半月切り）
- 切ったさつまいもは水をはったボウルに5分つけて、ざるにあげる
- 玉ねぎは縦に5mm幅に切る
ここで終わりの合図全部切れて、さつまいもの水が切れている。
3
昆布を取り出して、さつまいもと玉ねぎを煮る
- 1の鍋にさつまいもと玉ねぎを入れて、中火にかける
- 鍋のふちがふつふつしてきたら、昆布を菜箸で取り出す
- 弱めの中火にして約8分煮る
ここで終わりの合図さつまいもに竹串（なければ箸）がすっと通り、玉ねぎが透き通っている。
気をつける昆布をぐらぐら煮立てると、ぬめりと海のにおいが出る。ふつふつしたら取り出す。
4
みそを溶く
できあがりみそのかたまりが残っていない。
📚 この料理をもっと知る
🥬 食材ずかん
🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
味がうすい4の味見で、みそを小さじ1ずつ足す。
さつまいもがくずれた3で煮すぎた。次は竹串がすっと通ったら、すぐ4に進む。
ぬめりや海のにおいがある3で昆布を煮立てた。次はふつふつしてきたら、すぐ取り出す。
さつまいもが黒っぽくなった2で水につけなかった。次は切ったらすぐ水に5分つける。
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