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西京烧鲑鱼（白味噌腌烤鲑鱼）
2人份 · 约20分钟（另外还要在冰箱里腌一晚）
把用白味噌腌过的鲑鱼烤熟。带有甜味的香喷喷的烤鱼。
① 调味噌腌料→② 腌鲑鱼→③ 擦掉味噌→④ 铺烘焙纸煎
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做法
1
调味噌腌料
- 碗里放4大勺白味噌、1大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺日本酒（清酒）、1小勺砂糖
- 用勺子拌匀
这一步完成的信号味噌没有疙瘩了，整体颜色一致，很顺滑。
2
给鲑鱼涂上味噌，在冰箱放一晚
- 用厨房纸按压，擦干鲑鱼表面的水分
- 在砧板上铺开保鲜膜，把一半味噌腌料涂成1块鲑鱼大小，放上鲑鱼
- 在鲑鱼上面也涂上剩下的味噌腌料，用保鲜膜紧紧包住（另1块也一样）
- 在冰箱里放一晚（12小时左右）。最长放到2天内烤
这一步完成的信号2块鲑鱼整体都被味噌覆盖，并用保鲜膜包好放在冰箱里。
3
擦掉味噌
- 撕掉保鲜膜，鲑鱼上沾的味噌先用手指抹掉，再用厨房纸擦掉
- 稍微留一点味噌就可以。不要用水洗
- 摸过生鲑鱼的手，在进行下一步之前要用肥皂洗干净
这一步完成的信号鲑鱼表面没有味噌块，能看到鱼肉的颜色。
注意味噌残留多的话，烤的时候很快就会糊变黑。
4
铺烘焙纸煎
- 平底锅里铺上烘焙纸，把鲑鱼皮朝下放上去
- 盖上盖子，用中小火煎约4分钟
- 用锅铲翻面，再盖上盖子煎约4分钟
这一步完成的信号两面都有一块块的焦色。用筷子插进最厚的地方掰开，里面是白色不透明，鱼肉能松散地掰开就熟了。如果有透明的地方，再煎1～2分钟。
注意味噌容易糊。冒烟或者开始变黑，就马上调小火。
5
盛盘
- 皮朝上，盛进盘子里
完成趁刚烤好和米饭一起吃。
没做好的时候
很快就烤黑糊了第3步擦得不够，或者火太大。下次把味噌好好擦干净，用中小火烤。
太咸腌的时间太长了（3天以上等）。下次1～2天内烤。
里面像是生的鱼块厚的话时间不够。翻面后盖上盖子，每次延长1～2分钟。
鱼皮粘在纸上没出焦色之前碰的话鱼肉会碎。4分钟之内不要动。