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味醂煎青花鱼
2人份 · 约45分钟（其中30分钟只是放在冰箱里腌着）
把腌在酱油和味醂酱汁里的青花鱼煎熟，撒上芝麻。甜咸口味，很下饭。
① 泡进酱汁→② 擦干汁水→③ 从鱼皮开始煎→④ 裹上酱汁
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做法
1
做酱汁，腌青花鱼
- 托盘或深一点的盘子里放2大勺酱油、2大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺日本酒（清酒），混合
- 用厨房纸按压，擦干青花鱼的水分
- 把青花鱼鱼肉朝下放进酱汁里，盖上保鲜膜放进冰箱30分钟。中途翻面1次
这一步完成的信号30分钟后，青花鱼的鱼肉表面染成了浅棕色。
2
擦干汁水
- 把青花鱼从酱汁里拿出来，用厨房纸轻轻擦掉表面的汁水
- 酱汁不要倒掉，留着（第5步要用）
- 摸过生青花鱼的手，在进行下一步之前要用肥皂洗干净
这一步完成的信号青花鱼的表面没有汁水滴下来。
注意带着汁水煎，油会溅，表面也很快会焦。
3
鱼皮朝下煎
- 平底锅里放1小勺色拉油，用中小火加热
- 把青花鱼鱼皮朝下摆好，不要动，煎约4分钟
这一步完成的信号鱼皮煎出焦香的颜色，鱼肉侧面的下半部分变白了。
4
翻面，盖盖煎
- 用锅铲翻面
- 盖上盖子，小火煎约3分钟
这一步完成的信号用筷子插进最厚的地方掰开，里面都是白色不透明的，鱼肉轻轻一拨就散开，就熟了。如果有透明的部分，再煎1～2分钟。
5
裹上酱汁，撒芝麻
- 用厨房纸擦掉平底锅里多余的油
- 把第2步留下的酱汁全部倒入
- 用勺子把酱汁淋在青花鱼上，约1分钟，煮到酱汁稍微变浓稠
- 盛进盘子里，撒1小勺白炒芝麻
完成青花鱼表面有了光泽，平底锅里的酱汁变得浓稠、变少了。
注意味醂的酱汁容易焦。火保持小火，1分钟左右就关火。
没做好的时候
表面烧黑了火太大，或者第2步没有擦干汁水。下次用中小火，擦干汁水后再煎。
味道太淡腌的时间太短。下次足足腌30分钟，第5步让酱汁好好裹上。
鱼肉碎了没煎出焦色就动了。第3步的4分钟不要碰，等着。
有腥味没有擦干青花鱼的水分。第1步先把表面的水分擦干再腌。