YUUのこと
さばのみりん焼き
2人分・約45分（うち30分は冷蔵庫で漬けるだけ）
しょうゆとみりんのたれに漬けたさばを焼き、ごまをふる。甘辛くてごはんに合う。
① たれに漬ける→② 汁気をふく→③ 皮から焼く→④ たれをからめる
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作り方
1
たれを作って、さばを漬ける
- バットか深めのお皿にしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1を入れて混ぜる
- さばの水分をキッチンペーパーで押さえてふく
- さばを身を下にしてたれに入れ、ラップをして冷蔵庫で30分。途中で1回裏返す
ここで終わりの合図30分たって、さばの身の表面がうすい茶色に色づいている。
2
汁気をふく
- さばをたれから出し、キッチンペーパーで表面の汁気を軽くふく
- たれは捨てずに残しておく（5で使う）
ここで終わりの合図さばの表面に汁がたれていない。
気をつける汁気が残ったまま焼くと、油がはねて、表面がすぐ焦げる。
3
皮を下にして焼く
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で温める
- さばを皮を下にして並べ、動かさずに約4分焼く
ここで終わりの合図皮にこんがり焼き色がついて、身の側面の下半分くらいが白く変わっている。
4
裏返して、ふたをして焼く
- フライ返しで裏返す
- ふたをして弱火で約3分焼く
ここで終わりの合図一番厚いところに箸を入れて開き、中まで白く不透明で、身がほろっとほぐれれば火が通っている。透きとおった部分があれば、もう1〜2分焼く。
5
たれをからめて、ごまをふる
- フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふく
- 2で残したたれを全部入れる
- スプーンでたれをさばにかけながら約1分、たれが少しとろっとするまで煮つめる
- お皿に盛り、白いりごま小さじ1をふる
できあがりさばの表面につやが出て、フライパンのたれがとろっと少なくなっている。
気をつけるみりんのたれはすぐ焦げる。火は弱火のまま、1分くらいで止める。
うまくいかなかった時
表面が黒く焦げた火が強いか、2で汁気をふいていない。次は弱めの中火で、汁気をふいてから焼く。
味がうすい漬ける時間が短い。次は30分きっちり漬け、5でたれをしっかりからめる。
身がくずれた焼き色がつく前に動かした。3の4分は触らずに待つ。
生臭いさばの水分をふいていない。1で表面の水分をよくふいてから漬ける。
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