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卷心菜卷（西式高汤炖）
2人份（4个） · 约50分钟
用焯过的卷心菜叶卷上肉馅，用西式高汤炖得软软的。
① 焯卷心菜→② 做肉馅→③ 卷起来→④ 用汤炖→⑤ 调整味道
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做法
1
剥下卷心菜叶并焯水
- 把卷心菜放在砧板上，沿着菜心周围用刀划开。小心不要弄破，轻轻剥下外侧的大叶子4片
- 锅里放约1.5升水，开大火烧开
- 放入叶子，中火焯约2分钟，捞到滤网里放凉
- 把叶子在砧板上铺开，把根部厚的菜梗用刀放平片掉。片下的菜梗切成碎末，用在肉馅里
这一步完成的信号叶子变软了，折弯也不会裂开。
2
做肉馅
- 在砧板上把1/4个洋葱切成碎末
- 小碗里放3大勺面包糠和2大勺牛奶，让它湿润
- 碗里放肉馅200克、1/4小勺盐、少许胡椒粉、洋葱、菜梗碎末、面包糠，揉匀
- 分成4等份，整成米袋形（细长形）
这一步完成的信号有了黏性，4个大小差不多。
3
用卷心菜卷起来
- 把叶子铺开，让根部朝向靠近自己的一侧
- 在近处放1份肉馅，从近处卷1圈
- 把左右两边的叶子向内折叠，就这样一直卷到底
这一步完成的信号从外面看不到肉馅，卷口的叶子也不会翘开。
4
摆进锅里炖
- 在小一点的锅里，卷口朝下紧挨着摆好（有空隙的话，煮的时候会散开）
- 放入400毫升水、2小勺颗粒西式高汤（コンソメ），开中火
- 烧开后转小火，盖上盖子，煮约25分钟
这一步完成的信号用竹签扎到正中间能轻松扎透，流出来的汁是透明的。切开1个，肉里面没有粉色的部分。
注意途中汤如果少于一半，就加50毫升水。
5
调整味道并盛盘
- 尝一尝汤。淡的话，每次加一小撮盐
- 在较深的盘子里盛上卷心菜卷，浇上汤
完成卷心菜软软的，用筷子就能切开。
没做好的时候
煮的时候散开了卷口朝上了，或者锅里有空隙。下次卷口朝下，紧紧地摆好。
叶子破了卷不了焯的时间短，叶子很硬。再焯30秒。破了的叶子叠2片使用。
卷心菜很硬煮的时间不够。用小火每次再延长5分钟。
汤很淡每次加一小撮盐，每次都尝味。