YUUのこと
ロールキャベツ（コンソメ煮）
2人分（4個）・約50分
ゆでたキャベツの葉でひき肉のたねを巻き、コンソメのスープでやわらかく煮る。
① キャベツをゆでる→② たねを作る→③ 巻く→④ スープで煮る→⑤ 味をととのえる
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作り方
1
キャベツの葉をはがしてゆでる
- キャベツをまな板の上に置き、芯のまわりに包丁で切り込みを入れる。外側の大きい葉を破れないようにそっと4枚はがす
- 鍋に水約1.5Lを入れて強火で沸騰させる
- 葉を入れて中火で約2分ゆで、ざるにあげて冷ます
- 葉をまな板に広げ、根元の厚い芯を包丁を寝かせてそぎ取る。そいだ芯はみじん切りにしてたねに使う
ここで終わりの合図葉がしんなりして、折り曲げても割れない。
2
たねを作る
- 玉ねぎ1/4個をまな板の上でみじん切りにする
- 小さい器にパン粉大さじ3と牛乳大さじ2を入れてしめらせる
- ボウルにひき肉200g、塩小さじ1/4、こしょう少々、玉ねぎ、芯のみじん切り、パン粉を入れてこねる
- 4等分して、俵形（細長い形）にまとめる
ここで終わりの合図ねばりが出て、4つとも同じくらいの大きさ。
3
キャベツで巻く
- 葉を、根元が手前になるように広げる
- 手前にたねを1つのせ、手前から1回巻く
- 左右の葉を内側に折りたたみ、そのまま奥まで巻く
ここで終わりの合図たねが外から見えず、巻き終わりの葉がはがれてこない。
4
鍋に並べて煮る
- 小さめの鍋に、巻き終わりを下にしてすき間なく並べる（すき間があると煮ている間にほどける）
- 水400ml、顆粒コンソメ小さじ2を入れて中火にかける
- 沸騰したら弱火にしてふたをし、約25分煮る
ここで終わりの合図竹串を真ん中まで刺すとすっと通り、出てくる汁が透明。1個を半分に切って、肉にピンクの部分がない。
気をつける途中でスープが半分より少なくなっていたら、水を50ml足す。
5
味をととのえて盛る
- スープを味見する。うすければ塩をひとつまみずつ足す
- 深めの皿にロールキャベツを盛り、スープをかける
できあがりキャベツがやわらかく、箸で切れる。
うまくいかなかった時
煮ている間にほどけた巻き終わりが上になっていたか、鍋にすき間があった。次は巻き終わりを下にしてぎゅっと並べる。
葉が破れて巻けないゆで時間が短く葉がかたい。もう30秒ゆでる。破れた葉は2枚重ねて使う。
キャベツがかたい煮る時間が足りない。弱火で5分ずつのばす。
スープがうすい塩をひとつまみずつ足して、毎回味見する。
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