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猪肉蔬菜卷
2人份（8卷） · 约25分钟
用猪肉薄片卷上胡萝卜和四季豆煎熟，裹上酱油和味醂调的甜咸酱汁。也方便装进便当。
① 切蔬菜并微波加热→② 用肉卷起来→③ 煎→④ 裹上酱汁→⑤ 切开装盘
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做法
1
切蔬菜，用微波炉加热
- 在砧板上，胡萝卜去皮，切成长8厘米・1厘米见方的条，共8根
- 四季豆切掉蒂，太长的话切成8厘米一样长
- 耐热盘子里摆好胡萝卜和四季豆，淋上1大勺水，松松地盖上保鲜膜，600W加热2分钟
- 拿掉保鲜膜，放凉到能用手摸（为了防止被热气烫到，保鲜膜要从远离自己的一侧撕开）
这一步完成的信号用筷子压胡萝卜，稍微会凹下去的硬度。
2
用肉卷起来
- 在砧板上摊开1片猪肉，在靠近自己的一侧放上胡萝卜1根和四季豆1根
- 从靠近自己的一侧一圈一圈地卷起来。稍微斜着错开卷，就能把蔬菜全部盖住
- 8卷全部卷好后，撒上盐・胡椒粉各少许，整体薄薄地裹上1大勺面粉
- 卷完后，手、砧板和刀用洗洁精洗干净（第5步切的时候还要用）
- 把酱汁的材料（酱油1大勺・味醂1大勺・日本酒1大勺・砂糖1小勺）在小碗里混合好
这一步完成的信号卷好了8卷，表面粉扑扑发白。放的时候要看得出收口在哪里。
3
收口朝下煎
- 平底锅里放2小勺色拉油，中火加热
- 把肉卷收口朝下摆好。1分钟不要碰，收口就会粘住不会散开
- 用长筷子滚动着，把整体煎出焦色（约3分钟）
- 调成小火盖上盖子，煎3～4分钟
这一步完成的信号整体煎成焦香的棕色。把最粗的一根切成两半看看，肉里没有粉红色的部分。
4
裹上酱汁
- 拿掉盖子，调成中火，倒入第2步混合好的酱汁
- 晃动平底锅，或者滚动肉卷，让整体都裹上酱汁
这一步完成的信号酱汁变浓稠，泡泡变大，肉卷表面有了光泽。
注意酱汁里有砂糖和味醂，容易焦。泡泡一变大就马上关火。
5
切开装盘
- 在砧板上，把每1根切成一半（斜着切断面会显得更大）
- 让断面朝上摆进盘子里，淋上平底锅里剩下的酱汁
完成断面上能看到橙色和绿色的蔬菜。
没做好的时候
煎的时候肉卷散开了没有收口朝下煎，或者马上就滚动了。下次收口朝下，1分钟不要碰。
酱汁焦了，发苦第4步开火时间太长。下次倒入酱汁后1分钟就停火。
蔬菜很硬第1步微波加热不够。下次每次延长30秒。
味道太淡酱汁太少，或者裹之前水分太多。加1小勺酱油和1小勺味醂重新裹一次。