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酱煮鲽鱼
2人份 · 约25分钟
把鲽鱼块用酱油、日本酒、味醂的咸甜汤汁短时间煮好。鱼肉松软。
① 处理鲽鱼→② 烧开煮汁→③ 煮鲽鱼→④ 盛盘
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
处理鲽鱼
- 把鲽鱼黑皮朝上放在砧板上，用刀在皮上划×形的切口（防止鱼肉翘起和鱼皮破裂）
- 用水壶或锅烧开水（约500毫升）
- 把鲽鱼放进碗里，把开水浇遍全部。马上换水冷却
- 用手指摸一摸表面，洗掉黏液和鱼鳞，用厨房纸擦干水分
- 姜带皮切成薄片（5～6片）
这一步完成的信号鲽鱼表面变成白色，不再黏滑。
注意用开水时，把碗放在水槽里，不要溅到手上。
2
烧开煮汁
- 使用能让鲽鱼不重叠地摆开的平底锅或浅锅
- 放150毫升水、4大勺日本酒（清酒）、3大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺砂糖、3大勺酱油、姜，开中火
这一步完成的信号煮汁的边缘咕嘟咕嘟沸腾了。
注意把鲽鱼放进冷的煮汁里容易有腥味。一定要等沸腾后再放。
3
煮鲽鱼
- 煮沸后，把鲽鱼黑皮朝上摆进去
- 用勺子舀煮汁，从上面浇几次
- 把锡纸剪成圆形，直接盖在鲽鱼上（落盖）。中小火约10分钟
- 中途揭开锡纸1～2次，把煮汁从上面浇下去
这一步完成的信号用筷子插入鱼肉最厚的地方（骨头旁边），到骨头附近都是白色，没有透明的部分。煮汁稍微变浓稠。
注意鲽鱼容易碎，所以不要翻面。只要从上面浇煮汁就能熟。
注意煮汁几乎没有了的话，加2大勺水。
4
盛盘
- 关火，把锅铲插到鲽鱼下面，轻轻托起，移到盘子里
- 把锅里剩下的煮汁和姜浇在上面
完成鱼皮染成褐色，鱼肉松软。
没做好的时候
鱼肉碎了步骤3翻面了，或者用大火咕嘟咕嘟煮了。下次用中小火，不要动它。
有腥味没有浇步骤1的开水，或者步骤2没沸腾就放进去了。
鱼皮破了步骤1的切口太浅。下次要在皮上好好划上×。
味道太淡浇煮汁的次数太少。盛盘后再多浇些煮汁。