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黄油酱油煎旗鱼
2人份 · 约20分钟
给旗鱼裹上面粉煎熟，和蟹味菇一起用黄油和酱油完成。没有骨头，很好吃。
① 调底味→② 裹面粉→③ 煎旗鱼和蟹味菇→④ 用黄油酱油完成
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做法
1
把蟹味菇分开，给旗鱼调底味
- 蟹味菇在砧板上用菜刀切掉根部硬的地方，用手分成小朵
- 旗鱼两面撒上少许盐和少许胡椒粉，放5分钟
- 用厨房纸按压着擦掉渗出来的水分
这一步完成的信号蟹味菇一朵一朵分开了，旗鱼的表面擦干了。
2
裹面粉
- 托盘里铺1大勺面粉，给旗鱼两面薄薄地裹上
- 多余的粉用手拍掉
- 摸过生旗鱼的手，在进行下一步之前要用肥皂洗干净
这一步完成的信号两面薄薄地发白，没有粉团。
3
煎旗鱼
- 平底锅里放2小勺色拉油，开中火加热
- 摆入旗鱼，不要动，煎约3分钟
这一步完成的信号下面一面变成金黄色。
4
翻面，同时煎蟹味菇
- 把旗鱼翻面，在空出来的地方放入蟹味菇
- 盖上盖子，用中小火煎约3分钟
这一步完成的信号蟹味菇变软了。用筷子插进最厚的地方掰开，里面是白色不透明的，鱼肉一碰就散开，就熟了。如果还有透明的部分，再煎1～2分钟。
5
用黄油和酱油完成
- 转小火，放入10克黄油使其融化
- 转圈倒入1大勺酱油，让旗鱼和蟹味菇裹上酱汁
- 把旗鱼盛到盘子里，淋上蟹味菇和平底锅里剩下的酱汁
完成黄油融化了，旗鱼的表面出现酱油色的光泽。
注意黄油和酱油遇大火很快就会煳。要转小火后再放。
没做好的时候
鱼肉很硬・很柴煎过头了。4的信号一出现，就马上进入5。
粉变得黏糊糊的1里没有擦干水分。要擦干后再裹粉。
酱汁是苦的黄油或酱油煳了。转小火后再放，1分钟就停。
味道太淡每次加1小勺酱油，让它裹匀后尝味道。