YUUのこと
かじきのバターしょうゆ焼き
2人分・約20分
かじきに小麦粉をまぶして焼き、しめじと一緒にバターとしょうゆで仕上げる。骨がなくて食べやすい。
① 下味をつける→② 小麦粉をまぶす→③ かじきとしめじを焼く→④ バターしょうゆで仕上げ
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作り方
1
しめじを分けて、かじきに下味をつける
- しめじは根元のかたい部分を、まな板の上で包丁で切り落とし、手で小さな房に分ける
- かじきの両面に塩少々とこしょう少々をふって5分置く
- 出てきた水分をキッチンペーパーで押さえてふく
ここで終わりの合図しめじがばらばらに分かれ、かじきの表面がふいてある。
2
小麦粉をまぶす
- バットに小麦粉大さじ1を広げ、かじきの両面に薄くまぶす
- 余分な粉は手ではたいて落とす
ここで終わりの合図両面がうすく白くなり、粉の固まりがない。
3
かじきを焼く
- フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で温める
- かじきを並べ、動かさずに約3分焼く
ここで終わりの合図下の面がきつね色になっている。
4
裏返して、しめじも焼く
- かじきを裏返し、空いているところにしめじを入れる
- ふたをして弱めの中火で約3分焼く
ここで終わりの合図しめじがしんなりしている。一番厚いところに箸を入れて開き、中まで白く不透明で、身がほろっとほぐれれば火が通っている。透きとおった部分があれば、もう1〜2分焼く。
5
バターとしょうゆで仕上げる
- 火を弱火にして、バター10gを入れて溶かす
- しょうゆ大さじ1を回し入れ、かじきとしめじにからめる
- かじきをお皿に盛り、しめじとフライパンに残ったソースをかける
できあがりバターが溶けて、かじきの表面にしょうゆ色のつやが出ている。
気をつけるバターとしょうゆは強火だとすぐ焦げる。弱火にしてから入れる。
うまくいかなかった時
身がかたい・パサパサ焼きすぎ。4の合図が見えたらすぐ5へ進む。
粉がべたっとした1で水分をふいていない。よくふいてから粉をつける。
ソースが苦いバターやしょうゆを焦がした。弱火にしてから入れて、1分で止める。
味がうすいしょうゆを小さじ1ずつ足して、からめて味見する。
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