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干烧明虾（虾仁chili）
2人份 · 约25分钟
把煎得弹牙的虾，裹上番茄酱调的甜咸浓稠酱汁。辣度很低。
① 处理虾→② 准备葱和酱汁→③ 煎虾→④ 煮酱汁→⑤ 放回虾勾芡
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
处理虾
- 如果虾有虾线（背上的黑线），用竹签挑出来
- 碗里放虾、1大勺土豆淀粉（片栗粉）和1大勺水，轻轻揉搓，变成灰色的脏东西后用水冲洗干净
- 用厨房纸把水擦干净
- 放回碗里，裹上少许盐、1小勺日本酒（清酒）、2小勺土豆淀粉（片栗粉）
这一步完成的信号虾的表面均匀地裹了一层薄薄的淀粉。
注意如果还有水，煎的时候油会溅起来。
2
切葱，调好酱汁
- 在砧板上把1/2根大葱切成末（先纵向划几刀，再从一端切细）
- 小碗里放3大勺番茄酱、1小勺砂糖、1/2小勺鸡汤粉、100毫升水拌匀（混合调味汁）
- 另一个小碗里把1小勺土豆淀粉（片栗粉）和2小勺水调匀（水淀粉）
这一步完成的信号葱末、混合调味汁、水淀粉这3样都准备好了。
3
煎虾，取出
- 平底锅里放1大勺色拉油，开中火加热
- 把虾不重叠地摆开，就这样煎1分钟
- 翻面再煎1分钟。取出放到盘子里
这一步完成的信号虾的两面都变红了，蜷成了弯弯的形状（里面之后用酱汁煮熟）。
4
炒出香味，煮酱汁
- 同一个平底锅改小火，放入蒜末、姜末各1小勺、1/2小勺豆瓣酱和一半的葱末，搅拌30秒
- 改中火，倒入混合调味汁，一边搅拌一边煮开
这一步完成的信号酱汁的边缘咕嘟咕嘟冒泡。
注意豆瓣酱煳了会发苦。小火只炒30秒。
5
放回虾，勾芡
- 把第3步的虾放回去，一边裹上酱汁一边煮1分钟
- 水淀粉再搅一次后绕圈倒入，马上用锅铲搅拌
- 放入剩下的葱末和1小勺芝麻油拌匀，关火
做好了的信号酱汁变浓稠，用锅铲舀起来能裹在虾上，不容易滴落。切开最大的一只虾看看，里面全是白色不透明的。
没做好的时候
虾很硬第3步或第5步煎得太久、煮得太久了。第3步两面各1分钟、第5步1分钟就足够了。
不浓稠／结成了疙瘩水淀粉要在倒入之前搅匀。倒入后马上搅拌。如果还是不够浓稠，再调一份同样的量，一点一点加。
太辣了豆瓣酱放多了。下次用1/4小勺。这次每次加1小勺番茄酱。
味道太淡酱汁煮的时间太短了。勾芡之前多煮开一会儿。这次每次加一小撮盐，再尝味道。