YUUのこと
エビチリ
2人分・約25分
ぷりっと焼いたえびを、ケチャップの甘辛いとろみソースでからめる。辛さはひかえめ。
① えびの下ごしらえ→② ねぎとソースを準備→③ えびを焼く→④ ソースを煮る→⑤ えびを戻してとろみ
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作り方
1
えびの下ごしらえ
- えびに背わた（背中の黒い筋）があれば、竹串で引き抜く
- ボウルにえび・片栗粉大さじ1・水大さじ1を入れてやさしくもみ、灰色に汚れたら水で洗い流す
- キッチンペーパーで水気をしっかりふく
- ボウルに戻し、塩少々・酒小さじ1・片栗粉小さじ2をまぶす
ここで終わりの合図えびの表面に片栗粉がうすく全体についている。
気をつける水気が残っていると焼く時に油がはねる。
2
ねぎを切ってソースを合わせる
- 長ねぎ1/2本をまな板の上でみじん切りにする（縦に数本切り込みを入れてから端から細かく切る）
- 小さい器にケチャップ大さじ3・砂糖小さじ1・鶏がらスープの素小さじ1/2・水100mlを入れて混ぜる（合わせ調味料）
- 別の小さい器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜておく（水溶き片栗粉）
ここで終わりの合図ねぎのみじん切り・合わせ調味料・水溶き片栗粉の3つがそろっている。
3
えびを焼いて取り出す
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火であたためる
- えびを重ならないように並べ、1分そのまま焼く
- 裏返してさらに1分。皿に取り出す
ここで終わりの合図えびの両面が赤くなってくるんと丸まっている（中はこのあとソースで火を通す）。
4
香りを出してソースを煮る
- 同じフライパンを弱火にして、にんにく・しょうが各小さじ1、豆板醤小さじ1/2、ねぎの半分を入れて30秒混ぜる
- 中火にして合わせ調味料を入れ、混ぜながら煮立てる
ここで終わりの合図ソースのふちがふつふつと泡立っている。
気をつける豆板醤は焦げると苦くなる。弱火で30秒だけ。
5
えびを戻してとろみをつける
- 3のえびを戻し入れ、ソースをからめながら1分煮る
- 水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、すぐにヘラで混ぜる
- 残りのねぎとごま油小さじ1を入れて混ぜ、火を止める
できあがりの合図ソースにとろみがつき、ヘラですくうとえびにからんで落ちにくい。一番大きいえびを1尾切ってみて、中まで白く不透明。
うまくいかなかった時
えびが固い3や5で焼きすぎ・煮すぎた。3は両面1分ずつ、5は1分で十分。
とろみがつかない／ダマになった水溶き片栗粉は入れる直前によく混ぜる。入れたらすぐ混ぜる。とろみが弱ければもう一度同じ量を作って少しずつ足す。
辛すぎた豆板醤が多かった。次は小さじ1/4に。今回はケチャップを小さじ1ずつ足す。
味がうすいソースを煮る時間が短かった。とろみをつける前に少し長めに煮立てる。今回は塩をひとつまみずつ足して味見。
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