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大豆肉碎盖饭（和豆腐碎的双色盖饭）
2人份 · 约25分钟
用大豆肉和香菇代替鸡肉末，用豆腐碎代替鸡蛋碎做成的双色盖饭。大豆肉先煎出焦色，再用咸甜汤汁煮，入味又香。靠大豆肉和豆腐，也能吃够蛋白质。
① 泡发大豆肉，切香菇→② 炒豆腐，做豆腐碎→③ 像煎一样炒大豆肉和香菇→④ 调成咸甜味，收干汤汁→⑤ 在米饭上放两色碎料
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🌱 为纯素饮食做的巧思
如果只是把鸡肉碎盖饭里的肉和蛋拿掉，鲜味、蛋白质和颜色都会不够。这道盖饭用植物性食材分别补上。
- 代替鸡肉末：大豆肉和香菇。大豆肉洗过再挤干，大豆味就会消失。先煎出焦色再用咸甜汤汁煮，所以香又入味。香菇补充鲜味
- 代替鸡蛋碎：把北豆腐（老豆腐）炒散成的豆腐碎。放一点姜黄粉，就会变成像鸡蛋一样的黄色
- 蛋白质：靠大豆肉和豆腐，每人份约21克（含米饭的部分）
- 购买时要看的地方：大豆肉要选没有调味的干燥产品。有调味的，要看袋子上的“原材料”里有没有鸡肉提取物等动物性成分
做法
1
泡发大豆肉，切香菇
- 碗里放40克大豆肉，倒入刚好没过的热水，放袋子上写的时间
- 等待的时候，香菇去掉梗切成末，小葱切成葱花
- 把大豆肉倒进漏勺，用水冲洗1次，凉了以后用手用力挤干
这一步完成的信号大豆肉泡得胀胀的，挤也几乎挤不出水。
注意没挤干的话会留有大豆味，也不容易入味。用双手挤2～3次。
2
炒豆腐，做豆腐碎
- 平底锅里放1小勺芝麻油，开中火，放入豆腐
- 用锅铲边压碎成小块，边炒到水分收干
- 放一小撮盐、1小勺砂糖、少许姜黄粉（有的话），拌匀后盛到盘子里
这一步完成的信号豆腐变成了松散的碎粒，平底锅底不积水。
3
像煎一样炒大豆肉和香菇
- 同一个平底锅里放2小勺芝麻油，开中火，放入大豆肉和香菇摊开
- 用锅铲不要多翻动，偶尔翻面，炒3分钟
这一步完成的信号大豆肉的边缘煎成焦褐色，有香味。
4
调成咸甜味，收干汤汁
- 放1小勺姜、1又1/2大勺酱油、1大勺砂糖、1大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺日本酒（清酒）、3大勺水
- 用锅铲边拌边炒煮，直到汤汁收干
- 关火尝一尝。淡的话，再加1/2小勺酱油
这一步完成的信号汤汁收干了，大豆肉变成有光泽的褐色。
注意汤汁变少后容易煳。最后不要停手，一直搅拌。
5
在米饭上放两色碎料
- 把热米饭盛进碗里
- 把大豆肉碎和豆腐碎各放一半，并排铺在饭上
- 撒上葱花
完成褐色和黄色两种颜色并排。拌着吃。
没做好的时候
有大豆味步骤1没挤干。下次用水洗后，用双手挤2～3次。
大豆肉又硬又干步骤1泡发的时间太短。下次按袋子上写的时间泡。
豆腐碎水水的步骤2炒的时间太短。要炒到锅底不再积水。
味道太淡步骤4尝味道时，加1/2小勺酱油，再快速拌一下。
碎料煳了步骤4汤汁变少后停了搅拌。最后1分钟不要停，一直搅拌。