YUUのこと
大豆ミートのそぼろ丼（豆腐そぼろと二色）
2人分・約25分
鶏ひき肉の代わりに大豆ミートとしいたけ、卵のそぼろの代わりに豆腐のそぼろで作る二色丼。大豆ミートは焼き色をつけてから甘辛く煮るので、味がしみて香ばしい。大豆ミートと豆腐で、たんぱく質もしっかりとれる。
① 大豆ミートをもどし、しいたけを切る→② 豆腐を炒って、豆腐のそぼろを作る→③ 大豆ミートとしいたけを焼くように炒める→④ 甘辛く味をつけて、汁気をとばす→⑤ ごはんに二色のそぼろをのせる
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🌱 ヴィーガンのための工夫
鶏そぼろ丼から肉と卵を抜くだけだと、うまみ・たんぱく質・色が足りなくなる。このそぼろ丼は、それぞれを植物の物でおぎなっている。
- 鶏ひき肉の代わり：大豆ミートとしいたけ。大豆ミートは洗ってしぼると、大豆のにおいが消える。焼き色をつけてから甘辛く煮るので、香ばしくて味がしみる。しいたけでうまみを足す
- 卵のそぼろの代わり：木綿豆腐を炒ってポロポロにした豆腐のそぼろ。ターメリックを少し入れると、卵のような黄色になる
- たんぱく質：大豆ミートと豆腐で、1人分 約21g（ごはんの分も入れて）
- 買う時に見る所：大豆ミートは、味のついていない乾燥の物。味つきの物は、袋の「原材料」にチキンエキスなど動物の物が入っていないか見る
作り方
1
大豆ミートをもどし、しいたけを切る
- ボウルに大豆ミート40gを入れ、かぶるくらいのお湯を注いで、袋に書いてある時間置く
- 待つ間に、しいたけは軸を取ってみじん切り、小ねぎは小口切りにする
- 大豆ミートをざるにあけて水で1回洗い、冷めたら手でぎゅっとしぼる
ここで終わりの合図大豆ミートがふっくらして、しぼっても水がほとんど出ない。
気をつけるしぼりが足りないと大豆のにおいが残り、味もしみにくい。両手で2〜3回しぼる。
2
豆腐を炒って、豆腐のそぼろを作る
ここで終わりの合図豆腐がポロポロになって、フライパンの底に水がたまらない。
3
大豆ミートとしいたけを焼くように炒める
- 同じフライパンにごま油小さじ2を入れて中火にし、大豆ミートとしいたけを入れて広げる
- ヘラであまり混ぜずに、ときどき返しながら3分炒める
ここで終わりの合図大豆ミートのふちがこんがり茶色になって、香ばしいにおいがする。
4
甘辛く味をつけて、汁気をとばす
- しょうが小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、水大さじ3を入れる
- ヘラで混ぜながら、汁気がなくなるまで炒り煮にする
- 火を止めて味見する。うすければしょうゆを小さじ1/2足す
ここで終わりの合図汁気がなくなって、大豆ミートがつやのある茶色になっている。
気をつける汁気が少なくなると焦げやすい。最後は止めずに混ぜる。
5
ごはんに二色のそぼろをのせる
- 丼に温かいごはんを盛る
- 大豆ミートのそぼろと豆腐のそぼろを、半分ずつ並べてのせる
- 小ねぎを散らす
できあがり茶色と黄色の二色が並んでいる。混ぜながら食べる。
📚 この料理をもっと知る
🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
大豆のにおいがする1でしぼりが足りない。次は水で洗ってから、両手で2〜3回しぼる。
大豆ミートがかたい・ぼそぼそ1でもどす時間が短い。次は袋に書いてある時間どおりに置く。
豆腐のそぼろが水っぽい2で炒る時間が短い。底に水がたまらなくなるまで炒る。
味がうすい4の味見で、しょうゆを小さじ1/2足して、もう一度さっと混ぜる。
そぼろが焦げた4で汁気が少なくなってから混ぜるのを止めた。最後の1分は止めずに混ぜる。
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