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奶油炖鸡肉
2～3人份 · 约35分钟
把煎得香香的鸡腿肉、洋葱和蟹味菇用牛奶炖煮。不用市售的奶油炖菜块，用面粉和牛奶做出浓稠感。
① 切材料，给鸡肉裹粉→② 西兰花用微波炉加热→③ 煎鸡肉→④ 炒蔬菜并撒粉→⑤ 用牛奶炖煮→⑥ 放入西兰花完成
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做法
1
切材料，给鸡肉裹粉
- 洋葱竖着切成两半，再切成5毫米宽的薄片
- 蟹味菇切掉根部（硬的部分），用手掰成小朵
- 西兰花在花朵的根部下刀，分成小朵
- 鸡肉用厨房纸擦干水分，切掉偏黄的脂肪块，切成8块（比一口大小稍大一点）。切过肉的砧板和菜刀要用洗洁精洗干净
- 鸡肉撒上1/4小勺盐、少许胡椒粉，再整体薄薄地裹上1大勺低筋面粉
这一步完成的信号全部切好了，鸡肉表面薄薄地发白。
注意摸过生鸡肉的手，在碰其他东西之前要用肥皂洗干净。
2
西兰花用微波炉加热
- 耐热盘里铺开西兰花，淋上1大勺水
- 轻轻盖上保鲜膜，用微波炉600W加热1分30秒
- 倒进滤网沥干水
这一步完成的信号西兰花变成鲜绿色，竹签（没有的话用筷子）能轻松穿过茎。
注意从微波炉里拿出来后，保鲜膜下面积着热蒸汽。要从远离自己的那一侧轻轻揭开保鲜膜。
3
煎鸡肉
- 平底锅里放1小勺色拉油，开中火加热
- 鸡肉鸡皮朝下摆好，不要动，煎4分钟
- 翻面再煎2分钟（里面没熟也没关系。后面还要炖）
这一步完成的信号鸡皮煎出了香香的金黄色。
注意放入鸡肉时油会溅出来。要从靠近自己的一侧向远处放。
4
炒蔬菜并撒粉
- 把鸡肉拨到平底锅的一边，在空出来的地方放入10克黄油、洋葱和蟹味菇
- 开中火炒3分钟
- 转小火，整体撒入1大勺低筋面粉，连同鸡肉一起炒1分钟
这一步完成的信号洋葱变软变透明，看不到白色的粉团。
5
用水和牛奶炖煮
- 放入100毫升水和1小勺颗粒鸡汤块，用木铲从锅底充分搅拌
- 300毫升牛奶要分3次倒入。每倒一次，都从锅底充分搅拌至顺滑
- 转中小火，边缘开始咕嘟冒小泡后，转小火
- 不盖盖子，不时从锅底搅拌，炖10分钟
这一步完成的信号汤汁变稠，薄薄地挂在木铲背面。切开最大的一块鸡肉看看，里面不是粉红色而是白色，流出的汁是透明的。
注意牛奶用大火咕嘟咕嘟煮会溢出来，或者分离成碎碎的。要保持边缘咕嘟冒小泡的程度。
注意如果里面是粉红色，再炖2～3分钟，再切开确认一次。
6
放入西兰花完成
- 放入西兰花，加热1分钟
- 尝味道，淡的话再加少许盐。撒上少许胡椒粉
- 盛进较深的盘子里
完成整体浓稠，连西兰花也是热的。
没做好的时候
不浓稠，稀稀的5里炖煮的时间不够。转小火，从锅底搅拌，再炖3～5分钟。
出现了小疙瘩（粉团）牛奶一次倒入了。下次分3次倒，每次都搅拌到顺滑。已经有了的话，用木铲背面压在锅边压碎。
汤汁分离成碎碎的放入牛奶后火太大了。下次用小火，不要煮到咕嘟沸腾。
鸡肉里面是粉红色没有熟。转小火盖上盖子炖2～3分钟，再切开确认里面是不是白色。
锅底煳了变稠后容易煳。煳的地方不要刮，只把上面的盛到盘子里。下次转小火，不时从锅底搅拌。
味道太淡盐不够。每次加一小撮盐，每次都尝一尝。