YUUのこと
鶏肉のクリーム煮
2〜3人分・約35分
こんがり焼いた鶏もも肉と玉ねぎ・しめじを、牛乳で煮る。市販のルーを使わずに、小麦粉と牛乳でとろみをつける。
① 材料を切って鶏肉に粉をまぶす→② ブロッコリーをレンジで加熱→③ 鶏肉を焼く→④ 野菜を炒めて粉をふる→⑤ 牛乳で煮る→⑥ ブロッコリーを入れて仕上げる
買うもの
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作り方
1
材料を切って、鶏肉に粉をまぶす
- 玉ねぎは縦半分に切ってから、5mm幅の薄切りにする
- しめじは石づき（根元のかたい部分）を切り落とし、手で小房に分ける
- ブロッコリーは房のつけ根に包丁を入れて、小さな房に分ける
- 鶏肉はキッチンペーパーで水気をふき、黄色っぽい脂のかたまりを切り取って、8切れ（ひと口より少し大きめ）に切る。肉を切ったまな板と包丁は洗剤で洗う
- 鶏肉に塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、薄力粉大さじ1を全体にうすくまぶす
ここで終わりの合図全部切れて、鶏肉の表面がうすく白っぽくなっている。
気をつける生の鶏肉をさわった手は、ほかの物をさわる前に石けんで洗う。
2
ブロッコリーをレンジで加熱する
- 耐熱皿にブロッコリーを広げ、水大さじ1をかける
- ふんわりラップをして、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する
- ざるにあげて水を切っておく
ここで終わりの合図ブロッコリーがあざやかな緑になり、茎に竹串（なければ箸）がすっと通る。
気をつけるレンジから出したラップの下は熱い湯気がこもっている。ラップは向こう側からそっとはがす。
3
鶏肉を焼く
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火であたためる
- 鶏肉を皮を下にして並べ、さわらずに4分焼く
- 返して2分焼く（中まで火が通っていなくてよい。あとで煮る）
ここで終わりの合図皮にこんがりしたきつね色の焼き色がついている。
気をつける鶏肉を入れると油がはねる。手前から向こうへ置くように入れる。
4
野菜を炒めて、粉をふる
- 鶏肉をフライパンの端に寄せ、空いた所にバター10g、玉ねぎ、しめじを入れる
- 中火で3分炒める
- 弱火にして薄力粉大さじ1を全体にふり入れ、鶏肉ごと1分炒める
ここで終わりの合図玉ねぎがしんなりして透き通り、白い粉のかたまりが見えない。
5
水と牛乳で煮る
- 水100mlと顆粒コンソメ小さじ1を入れて、木べらで底からよく混ぜる
- 牛乳300mlを3回に分けて入れる。1回入れるごとに、底からよく混ぜてなめらかにする
- 弱めの中火にして、ふちがふつふつしてきたら弱火にする
- ふたはせずに、ときどき底から混ぜながら10分煮る
ここで終わりの合図汁にとろみがつき、木べらのうらにうすくつく。一番大きい鶏肉を1切れ切ってみて、中がピンクでなく白く、出てくる汁が透明。
気をつける牛乳は強い火でぐらぐら煮ると、ふきこぼれたり、ぼそぼそに分かれたりする。ふちがふつふつする程度を保つ。
気をつける中がピンクなら、あと2〜3分煮てもう一度切って確かめる。
6
ブロッコリーを入れて仕上げる
- ブロッコリーを入れて1分あたためる
- 味見して、うすければ塩を少々足す。こしょう少々をふる
- 深めのお皿に盛る
できあがり全体がとろりとして、ブロッコリーまで熱くなっている。
📚 この料理をもっと知る
🥬 食材ずかん
🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
とろみがつかず、さらさら5の煮る時間が足りない。弱火でもう3〜5分、底から混ぜながら煮る。
小さなつぶつぶ（だま）ができた牛乳を一度に入れた。次は3回に分けて、そのつどなめらかになるまで混ぜる。できたら木べらの背で鍋のふちに押しつけてつぶす。
汁がぼそぼそに分かれた牛乳を入れてから火が強かった。次は弱火で、ぐらぐら沸騰させない。
鶏肉の中がピンク火が通っていない。弱火でふたをして2〜3分煮て、もう一度切って中が白いか確かめる。
底が焦げついたとろみがつくと焦げやすい。焦げた所はこすらず、上だけをお皿に移す。次は弱火にして、ときどき底から混ぜる。
味がうすい塩が足りない。塩をひとつまみずつ足して、そのつど味見する。
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