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韭菜炒猪肉
2人份 · 约15分钟
用蚝油和酱油，快速翻炒猪肉碎片、韭菜和豆芽。材料少、时间短的炒菜。
① 切好并调味→② 拌好调味料→③ 炒猪肉→④ 炒豆芽→⑤ 加韭菜和调味料收尾
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切好，给猪肉调味
- 在砧板上切掉韭菜的根部，切成4厘米左右长
- 豆芽放进漏勺用水洗，沥干水
- 碗里放猪肉、1小勺日本酒（清酒）、1小勺酱油、1小勺土豆淀粉（片栗粉），用手抓匀
这一步完成的信号豆芽的水沥干了，肉表面看不见粉了。
2
先拌好调味料
- 小碗里放1大勺蚝油、1小勺酱油、1大勺日本酒（清酒）、1/2小勺大蒜、少许胡椒粉，拌匀
这一步完成的信号整体拌成了同一种褐色。开始炒就腾不出手，所以先做好。
3
炒猪肉
- 平底锅里放1大勺芝麻油，开中火加热
- 把猪肉摊开放进去，用锅铲边拨散边炒
这一步完成的信号肉的粉红色没有了。切开最大的一块，里面没有粉红色的部分。
4
放豆芽炒
- 开大火，放入豆芽
- 用锅铲大幅度翻拌着炒
这一步完成的信号豆芽稍微变透明，还是脆的。
5
放韭菜和调味料收尾
- 放入韭菜，把步骤2的调味料绕圈倒入
- 快速整体拌匀，韭菜一变软就马上关火
- 尝一尝。淡的话，再加一点酱油
完成韭菜保持鲜绿色，变软了。盛到盘里。
注意这里炒太久的话，豆芽和韭菜会出水，味道会变淡。30秒就停。
没做好的时候
水分太多豆芽没沥够水，或者炒过头了。下次在步骤1好好沥水，步骤4和5快点做完。
味道太淡出水后味道变淡了。加1小勺蚝油，快速拌一下。
肉太硬可能没有把淀粉抓匀，或者步骤3炒过头了。下次粉红色一消失就马上进入步骤4。
韭菜的颜色发黑放韭菜后加热太久了。下次放进去30秒就关火。