YUUのこと
豚ニラ炒め
2人分・約15分
豚こま切れ肉とニラ、もやしを、オイスターソースとしょうゆで手早く炒める。材料が少なく、短い時間でできる炒め物。
① 切って下味→② 調味料を混ぜる→③ 豚肉を炒める→④ もやしを炒める→⑤ ニラと調味料で仕上げ
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作り方
1
切って、豚肉に下味をつける
- まな板の上で、ニラの根元を切り落とし、4cmくらいの長さに切る
- もやしはざるに入れて水で洗い、よく水を切る
- ボウルに豚肉、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1、片栗粉小さじ1を入れて手でもむ
ここで終わりの合図もやしの水がしっかり切れていて、肉の表面の粉が見えなくなっている。
2
調味料を混ぜておく
- 小さい器にオイスターソース大さじ1、しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、にんにく小さじ1/2、こしょう少々を入れて混ぜる
ここで終わりの合図全体が同じ茶色に混ざっている。炒め始めると手が止められないので、先に作っておく。
3
豚肉を炒める
- フライパンにごま油大さじ1を入れて中火であたためる
- 豚肉を広げて入れ、ヘラでほぐしながら炒める
ここで終わりの合図肉のピンク色がなくなる。一番大きい1切れを切ってみて、中にピンクの部分がない。
4
もやしを入れて炒める
- 強火にして、もやしを入れる
- ヘラで大きく混ぜながら炒める
ここで終わりの合図もやしが少し透き通って、まだシャキッとしている。
5
ニラと調味料を入れて仕上げる
- ニラを入れて、2の調味料を回し入れる
- 全体を手早く混ぜ、ニラがしんなりしたらすぐ火を止める
- 味見。うすければしょうゆを少し足す
できあがりニラがあざやかな緑色のまま、しんなりしている。器に盛る。
気をつけるここで長く炒めると、もやしとニラから水が出て味がうすくなる。30秒で止める。
うまくいかなかった時
水っぽいもやしの水切りが足りないか、炒めすぎ。次は1でよく水を切り、4と5を手早く終わらせる。
味がうすい水が出て味がうすまった。オイスターソースを小さじ1足して、さっと混ぜる。
肉がかたい片栗粉をもみこんでいないか、3で炒めすぎた。次はピンクがなくなったらすぐ4へ進む。
ニラの色が黒っぽいニラを入れてから長く火にかけた。次は入れたら30秒で火を止める。
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