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盐烤鰤鱼下巴
2人份 · 约40分钟（其中15分钟只是撒盐放着）
在鰤鱼鳃周围的部位（下巴）撒盐，用烤鱼架烤。油脂丰富，鱼肉软嫩。
① 洗净擦干→② 撒盐放置→③ 用烤鱼架烤→④ 做萝卜泥
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做法
1
洗净，擦干水
- 鰤鱼下巴用流水快速冲洗，如果还有血和鱼鳞，用手指搓掉
- 用厨房纸把水擦干
这一步完成的信号表面没有血和黏液，也不滴水。
2
撒日本酒和盐，放15分钟
- 整体撒1大勺日本酒（清酒）
- 两面共撒1小勺盐，分给2块，撒满全体
- 放15分钟，把渗出的水分用厨房纸按压擦干
这一步完成的信号表面渗出的小水珠已擦干。
3
用烤鱼架烤
- 烤鱼架预热2分钟，然后把鰤鱼下巴鱼皮朝上摆好
- 如果是双面烤的烤鱼架，开中火烤12～15分钟，不用翻面
- 如果是单面烤的烤鱼架，烤约8分钟后翻面，再烤约7分钟
这一步完成的信号鱼皮烤得金黄，有些地方有焦痕。用筷子插进最厚的骨头周围，鱼肉是白色的，没有红色汁水或透明的部分就是熟了。还没熟的话，每次再多烤2～3分钟。
注意鰤鱼油脂多，烤鱼架里可能会起火。烤的时候不要离开。起火的话先关火，不要打开烤鱼架，等一等。
4
配上萝卜泥和酢橘
- 摸过生鰤鱼下巴的手，在碰白萝卜和酢橘之前要用肥皂洗干净
- 烤的时候，把白萝卜削皮用擦板擦成泥，用滤网轻轻沥掉水
- 酢橘横着切成两半
- 盛上鰤鱼下巴，配上萝卜泥和酢橘，在萝卜泥上淋少许酱油
完成挤上酢橘汁吃。骨头多，用筷子把鱼肉拨开吃。
没做好的时候
有腥味步骤1时血没洗掉，或者步骤2没有擦干水分。要洗干净，擦干。
太咸盐放多了。下次减到3/4小勺。
骨头周围是红的烤的时间不够。下巴很厚，每次再多烤2～3分钟。
鱼皮烤得漆黑火太大。下次开中火，边看烤色边烤。