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照烧厚炸豆腐
2人份 · 约15分钟
把厚炸豆腐煎一煎，裹上甜咸的酱汁。不用肉、鱼和蛋，也很有饱腹感。厚炸豆腐本身已经炸过，所以只需要一点点油。
① 切厚炸豆腐和青椒，调好酱汁→② 煎厚炸豆腐和青椒→③ 裹上酱汁→④ 装盘
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
🌱 纯素的小窍门
不用肉，做出照烧的味道。选厚炸豆腐，是因为它有饱腹感，也有蛋白质。
- 代替肉：厚炸豆腐。外面炸过，很香；里面是豆腐，很嫩。每一面都煎出焦黄色，会更香
- 先吸油再煎：用厨房纸按一按，吸掉表面的油。这样不会油腻，酱汁也更容易裹上
- 酱汁收浓再裹：把酱油、味醂、砂糖做的酱汁煮到浓稠。和用肉做的照烧一样，是甜咸的味道
- 蛋白质：来自厚炸豆腐，每人份约17克。热量约285 kcal，比本网站的照烧鸡（约393 kcal）少约110 kcal
- 买的时候要看：用不含“高汤（だし）”的酱油。含高汤的酱油里，大多有鲣鱼等鱼的提取物
做法
1
切厚炸豆腐和青椒，调好酱汁
- 用厨房纸夹住厚炸豆腐，用手从上面按一按，吸掉表面的油
- 在砧板上，把1块切成6块（方便入口的大小）
- 青椒竖着切成两半，去掉蒂和籽，再竖着切成两半（1个切成4块）
- 在小碗里放入酱油1又1/2大勺、味醂1又1/2大勺、砂糖2小勺、水2大勺，搅拌均匀（酱汁）
这一步完成的信号厚炸豆腐切成了12块，青椒切成了8块，酱汁里的糖已经溶化。
2
煎厚炸豆腐和青椒
- 在平底锅里放色拉油1/2小勺，用厨房纸抹薄抹匀
- 摆好厚炸豆腐，开中火，每2分钟翻一面
- 在空出来的地方放进青椒，一起煎
这一步完成的信号厚炸豆腐的每一面都煎出了金黄色，青椒变软了。
3
裹上酱汁
- 把火调成中小火，把酱汁再搅一下，沿着锅边转圈倒进去
- 一边晃动平底锅，一边让厚炸豆腐滚动，把酱汁收浓、裹匀
这一步完成的信号酱汁变浓稠，厚炸豆腐有了光泽。
注意酱汁里有糖和味醂，很容易烧焦。泡泡变大、酱汁变浓的时候，就关火。
4
装盘
- 关火，把厚炸豆腐和青椒盛到盘子里
- 把锅里剩下的酱汁浇在上面
完成用筷子把厚炸豆腐掰开，里面也是热的。
没做好的时候
酱汁烧焦了第3步火太大了。下次先调成中小火，再倒酱汁。
酱汁裹不上第3步收汁不够。下次一直滚动到酱汁变浓稠。
太油第1步吸油不够。下次用厨房纸用力按一按。
味道太重第3步收汁收过头了。下次厚炸豆腐一有光泽就关火。