YUUのこと
厚揚げの照り焼き
2人分・約15分
厚揚げを焼いて、甘辛いたれをからめる。肉・魚・卵を使わないのに食べごたえがある。厚揚げは揚げてあるので、油はほんの少しでいい。
① 厚揚げとピーマンを切り、たれを混ぜる→② 厚揚げとピーマンを焼く→③ たれをからめる→④ 器に盛る
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🌱 ヴィーガンのための工夫
肉の照り焼きを、肉を使わずに作る。厚揚げにしたのは、食べごたえとたんぱく質があるから。
- 肉の代わり：厚揚げ。外は揚げてあって香ばしく、中は豆腐でやわらかい。面ごとに焼き色をつけると、香ばしさが増す
- 油を取ってから焼く：表面の油をキッチンペーパーで押さえて取る。油っぽくならず、たれがよくからむ
- たれは煮つめてからめる：しょうゆ・みりん・砂糖のたれを、とろみがつくまで煮つめる。肉の照り焼きと同じ甘辛い味になる
- たんぱく質：厚揚げで、1人分 約17g。カロリーは約285kcal で、このサイトの鶏の照り焼き（約393kcal）より約110kcal少ない
- 買う時に見る所：しょうゆは「だし入り」でない物を使う。だし入りの物は、かつおなど魚のエキスが入っていることが多い
作り方
1
厚揚げとピーマンを切り、たれを混ぜる
- 厚揚げをキッチンペーパーではさみ、上から手で押さえて表面の油を取る
- まな板の上で、1枚を6つ（食べやすい大きさ）に切る
- ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る（1個が4切れ）
- 小さい器にしょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ2、水大さじ2を入れて混ぜる（たれ）
ここで終わりの合図厚揚げが12切れ、ピーマンが8切れになり、たれの砂糖がとけている。
2
厚揚げとピーマンを焼く
- フライパンにサラダ油小さじ1/2を入れ、キッチンペーパーでうすく広げる
- 厚揚げを並べて中火にかけ、2分ごとに面を返して焼く
- 空いた所にピーマンを入れて、一緒に焼く
ここで終わりの合図厚揚げの面にこんがり焼き色がつき、ピーマンがしんなりしている。
3
たれをからめる
ここで終わりの合図たれにとろみがついて、厚揚げにつやが出ている。
気をつけるたれは砂糖とみりんが入っていて焦げやすい。泡が大きくなって煮つまってきたら火を止める。
4
器に盛る
- 火を止めて、厚揚げとピーマンを器に盛る
- フライパンに残ったたれを上からかける
できあがり厚揚げを箸で割ると、中まで温かい。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
たれが焦げた3で火が強かった。次は弱めの中火にしてから、たれを入れる。
たれがからまない3で煮つめが足りない。次はとろみがつくまで転がす。
油っぽい1の油取りが足りない。次はキッチンペーパーでしっかり押さえる。
味が濃い3で煮つめすぎた。次は厚揚げにつやが出たら火を止める。
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