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拍松牛蒡
4人份 · 约25分钟
把煮好的牛蒡拍裂，用芝麻粉和醋做成的酸甜酱汁拌匀，是年节菜（御节料理）里的一道。
① 洗牛蒡并切段→② 煮→③ 拍裂→④ 用酱汁拌匀
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
洗牛蒡并切段
- 牛蒡用水洗净，用刷子（没有的话用刀背）刷掉皮上的泥和黑色部分。皮不用削
- 在砧板上切成5厘米长。粗的地方竖着切成两半
- 放进水碗里泡5分钟，捞到滤网里
这一步完成的信号牛蒡表面没有残留的泥，粗细大致一致。
2
用加了醋的水煮
- 锅里放1升水和1大勺醋，开中火烧开（放醋会煮得偏白）
- 放入牛蒡煮5～7分钟
- 趁这段时间，碗里放3大勺白芝麻粉、1大勺砂糖、2大勺醋、1大勺酱油拌匀，做好酱汁
这一步完成的信号用竹签扎最粗的牛蒡，稍微有点阻力但能扎透。
注意煮过头的话，拍的时候会散掉。煮到还稍微有点嚼劲就捞出来。
3
拍裂
- 倒进滤网沥干水，趁热摆在砧板上
- 用擀面杖从上面轻轻拍，拍出裂纹
- 从裂开的地方，用手竖着掰成2～4条（很烫，先稍微放凉一下）
这一步完成的信号能看到牛蒡的纤维，有毛糙的裂口。
注意用力拍的话会被拍烂并飞溅。拍到有裂纹的程度就停。
4
趁温热用酱汁拌匀
- 把掰好的牛蒡放进步骤2做好的酱汁碗里
- 整体拌匀让酱汁裹住，放10分钟入味
- 剩下的放进保鲜盒放冰箱。大约4～5天内吃完
完成牛蒡整体沾上了芝麻，碗底几乎没有剩下酱汁。
没做好的时候
硬而且有筋步骤2煮的时间不够。下次煮到竹签能扎透。
软烂散掉了步骤2煮过头了，或者步骤3拍得太用力。下次煮的时间短一点，轻轻拍。
没有入味凉了才拌。下次煮好后趁热放进酱汁里。这次放冰箱放几个小时。
太酸了加1小勺砂糖拌匀。