YUUのこと
しいたけの肉詰め焼き
2人分（8個）・約25分
しいたけのかさに、ねぎ入りのひき肉をつめてフライパンで焼き、甘辛いたれをからめる。
① しいたけの軸を取る→② たねをこねる→③ かさにつめる→④ 焼いて蒸し焼きにする→⑤ たれをからめる
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作り方
1
しいたけの軸を取り、ねぎを刻む
ここで終わりの合図しいたけのかさの内側が、くぼんだお皿のようになっている。
気をつけるしいたけを水で洗うと、焼いた時に水が出てたねがはがれやすくなる。
2
たねをこねる
ここで終わりの合図全体が同じ色に混ざり、ボウルの内側に肉が白っぽくねばってつく。
3
かさにつめる
- しいたけのかさの内側に、片栗粉小さじ1を指でうすく広げてまぶす（のりの代わりになる）
- たねを8等分する
- かさにたねをのせ、スプーンの背でぎゅっと押しつけて、表面を少し山になるようにならす
ここで終わりの合図たねがかさのふちまでぴったりつまり、ひっくり返しても落ちない。
4
肉の面から焼き、蒸し焼きにする
ここで終わりの合図ひっくり返した時、肉の面にこんがり焼き色がついている。5分後、一番大きいものの肉に竹串を刺すと透明な汁が出る。1個を半分に切ると、中にピンクの部分がない。
気をつける水を入れるとジュッとはねる。顔を近づけず、入れたらすぐふたをする。
気をつける中がピンクの時は、ふたをして弱火で2分ずつのばす。
5
たれを入れてからめる
- ふたを取り、フライパンに残った水けをキッチンペーパーでさっとふく（熱いので、はしでペーパーをつまむ）
- しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1を入れて中火にする
- フライパンをゆすったり、スプーンでたれをかけたりしながら1分からめる
できあがりたれがふつふつと大きな泡になって少しとろっとし、肉の面につやが出ている。
気をつけるたれは急に焦げる。とろっとしたらすぐ火を止める。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
肉がしいたけからはがれた3で片栗粉をまぶしていないか、押しつけ方が弱かった。次はかさの内側全体に片栗粉を広げ、スプーンの背でぎゅっと押す。
中の肉が赤い蒸し焼きの時間が足りない。ふたをして弱火で2分ずつのばし、竹串の汁が透明になるまで焼く。
水っぽくて味がぼやけるしいたけを水で洗ったか、5で残った水けをふかなかった。次は汚れをふくだけにして、たれの前に水けを取る。
たれが焦げて苦い5の火が強いか、時間が長い。次はたれを入れたら1分で火を止める。焦げたたれはかけずに、肉詰めだけ器に取る。
肉がふくらんで形がくずれたたねを山もりにしすぎた。次は、ふちから少し盛り上がるくらいにする。
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