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香菇酿肉
2人份（8个） · 约25分钟
在香菇伞盖里塞入加了葱的肉末，用平底锅煎熟，裹上甜咸的酱汁。
① 去掉香菇的柄→② 揉肉馅→③ 塞进伞盖里→④ 煎后焖熟→⑤ 裹上酱汁
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做法
1
去掉香菇的柄，把葱切碎
- 香菇：脏东西用厨房纸擦掉（不要用水洗）。用手拧下菌柄
- 拧下来的菌柄，把下面硬的尖端（菇脚）切掉，剩下的切成末（拌进肉馅里）
- 把5厘米的大葱切成末
这一步完成的信号香菇伞盖的内侧像一个凹下去的小盘子。
注意香菇用水洗的话，煎的时候会出水，肉馅容易脱落。
2
揉肉馅
- 碗里放150克猪肉馅、大葱、香菇柄、1厘米姜、一小撮盐、1小勺日本酒（清酒）、1小勺土豆淀粉（片栗粉）
- 用手充分揉
- 揉完后，用肥皂洗手
这一步完成的信号整体混合成同一种颜色，碗的内侧肉发白，黏黏地粘着。
3
塞进伞盖里
- 在香菇伞盖的内侧，用手指薄薄地抹上1小勺土豆淀粉（片栗粉）（起到浆糊的作用）
- 把肉馅分成8等份
- 把肉馅放在伞盖上，用勺子背用力压紧，把表面抹成稍微隆起的小山形
这一步完成的信号肉馅一直塞到伞盖边缘，严严实实，翻过来也不会掉。
4
从有肉的一面煎，再焖熟
- 平底锅里放1小勺色拉油，开中火加热，有肉的一面朝下摆好
- 不要碰，煎3分钟
- 翻面，倒入2大勺水后马上盖上盖子，小火焖5分钟
这一步完成的信号翻面的时候，有肉的一面煎出了焦黄的颜色。5分钟后，用竹签扎最大的那个的肉，流出透明的汁。切开1个看看，里面没有粉红色的地方。
注意倒水时会滋地溅起来。脸不要凑近，倒完马上盖上盖子。
注意如果里面是粉红色，盖上盖子用小火每次加2分钟。
5
倒入酱汁裹匀
- 拿掉盖子，用厨房纸把平底锅里剩下的水快速擦掉（很烫，要用筷子夹着厨房纸）
- 放入1大勺酱油、1大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺日本酒（清酒）、1小勺砂糖，开中火
- 一边晃动平底锅，或者用勺子把酱汁淋上去，一边裹1分钟
完成酱汁冒出咕嘟咕嘟的大气泡，稍微变浓稠，有肉的一面有了光泽。
注意酱汁会突然煳。变浓稠后就马上关火。
没做好的时候
肉从香菇上脱落了第3步没有抹淀粉，或者压得不够紧。下次把淀粉抹满伞盖的整个内侧，用勺子背用力压。
里面的肉是红的焖的时间不够。盖上盖子用小火每次加2分钟，煎到竹签流出的汁变透明为止。
水水的，味道不明显香菇用水洗了，或者第5步没有擦掉剩下的水。下次只擦掉脏东西，在倒酱汁之前把水分擦干。
酱汁煳了，发苦第5步火太大或者时间太长。下次放入酱汁后1分钟就关火。煳了的酱汁不要淋，只把酿肉盛到碗里。
肉鼓起来，形状散了肉馅堆得太高了。下次堆到比边缘稍微鼓起一点就行。