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梅子紫苏鸡柳卷
2人份 · 约25分钟
把打开的鸡柳抹上梅干，和青紫苏一起卷起来，用平底锅煎。梅干本身有咸味，所以不用盐。也很适合放进便当。
① 拍打梅干→② 打开鸡柳→③ 卷起来→④ 煎→⑤ 切开盛盘
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做法
1
拍打梅干
- 用手把2个梅干的核取出来
- 在砧板上，用刀剁碎成糊状
这一步完成的信号果肉变得顺滑，没有大的块。
2
去掉鸡柳的筋，打开
- 去掉鸡柳一端露出来的白筋。放在砧板上，用手指捏住筋的一端，让刀刃贴着筋（刀刃朝外），把筋抽出来
- 在鸡柳中间纵向下刀，不要切到底，向左右打开（变成约1厘米厚）
这一步完成的信号4根都展开成了1片。
注意筋不好拿掉的时候不要硬拉。先在筋的周围用刀划一点切口再拉。
3
放上梅干和紫苏卷起来
- 在打开的鸡柳内侧，把第1步的梅干分成4等份薄薄地抹上
- 各放2片青紫苏
- 从靠自己的一侧开始卷起来，卷好的接口处用1根牙签固定
- 整体薄薄地裹上1大勺低筋面粉
- 卷完后，用洗洁精洗砧板、刀和手（因为要切第5步煎好的鸡柳）
这一步完成的信号4根都卷好了，卷口用牙签固定住了。
4
煎
- 平底锅里放2小勺色拉油，开中火加热
- 卷口朝下摆好，煎2分钟
- 用长筷子一边滚动，一边煎到整体上色，约3分钟
- 撒入2小勺日本酒（清酒），马上盖上盖子，小火焖3分钟
这一步完成的信号把1根从中间切开看看，鸡柳的断面全是白色。如果有粉红色的地方，盖上盖子再煎1～2分钟。
注意放酒的时候会滋地响，冒出蒸汽。脸不要凑近。
5
切开盛盘
- 把牙签拔掉
- 在砧板上，把1根斜着切成3～4等份
- 切口朝上摆在盘子里
完成切口能看到白色的鸡柳、绿色的紫苏、红色的梅干组成的漩涡。
注意牙签一定要在切之前全部拔掉。放进便当的时候也要拔掉再放。
没做好的时候
太咸梅干的咸味太重了。下次把梅干减到1个。
煎的时候开了没有卷口朝下开始煎。牙签要插得深一些。
很干柴煎太久了。盖上盖子以后以小火3分钟为准，切开确认。
中间是生的鸡柳太厚。打开后统一成约1厘米厚。盖上盖子用小火再煎1～2分钟。