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金平莲藕
2人份 · 约15分钟
把切成薄片的莲藕用芝麻油炒过，调成酱油和砂糖的甜咸味。口感脆脆的配菜。
① 切莲藕→② 炒→③ 加调味料炒煮→④ 撒芝麻
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切莲藕
- 用削皮器削掉莲藕的皮
- 放在砧板上纵向对半切开，切口朝下，从一端切成2～3毫米的厚度（半月形）
- 碗里放400毫升水和1小勺醋，把切好的莲藕泡5分钟（防止切口发黑）
- 捞到滤网里沥水，用厨房纸擦干水分
这一步完成的信号全部切好了，莲藕的水分擦干了。
注意厚度不一致的话，炒的时候只有薄的会煳。切的时候要注意厚度一致。
2
用芝麻油炒
- 平底锅里放1大勺芝麻油，开中火加热
- 放入莲藕摊开，用锅铲一边拌一边炒
- 要用辣椒的话，在这里放一小撮
这一步完成的信号莲藕的表面稍微变透明，有些地方出现淡淡的焦色。
3
加调味料炒煮
- 放入1大勺日本酒（清酒）、1大勺砂糖、1大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺酱油
- 用锅铲一边拌一边炒，直到汤汁收干
这一步完成的信号平底锅底几乎没有剩下汤汁，莲藕上了茶褐色，有了光泽。
注意汤汁变少后突然容易煳。从这里开始不要离开旁边，一直搅拌。
4
撒芝麻
- 关火，撒上1小勺白炒芝麻拌匀
- 尝一尝。淡的话，加1/2小勺酱油拌匀
- 盛到盘子里
完成热的凉的都好吃。凉了的也可以放进便当里。
没做好的时候
莲藕发黑第1步没有泡醋水，或者切好后放了很久。味道不会变，所以可以照常吃。
太硬了切得太厚，或者第2步炒的时间不够。下次切成2～3毫米一致，炒到变透明为止。
煳了第3步火太大，或者搅拌的手停了。煳的部分要拿掉。下次汤汁变少后要一直搅拌。
味道太淡酱油不够，或者第3步汤汁没有收干。每次加1/2小勺酱油，再尝味道。