YUUのこと
れんこんのきんぴら
2人分・約15分
薄く切ったれんこんを、ごま油で炒めてしょうゆと砂糖の甘辛い味にする。シャキシャキした歯ごたえの副菜。
① れんこんを切る→② 炒める→③ 調味料で炒め煮→④ ごまをふる
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作り方
1
れんこんを切る
- れんこんの皮をピーラーでむく
- まな板の上に置いて縦半分に切り、切り口を下にして端から2〜3mmの厚さに切る（半月切り）
- ボウルに水400mlと酢小さじ1を入れ、切ったれんこんを5分つける（切り口が黒っぽくなるのを防ぐ）
- ざるにあげて水を切り、キッチンペーパーで水気をふく
ここで終わりの合図全部切れて、れんこんの水気がふいてある。
気をつける厚さがばらばらだと、炒めた時に薄いものだけ焦げる。同じ厚さを意識して切る。
2
ごま油で炒める
- フライパンにごま油大さじ1を入れて中火であたためる
- れんこんを入れて広げ、ヘラで混ぜながら炒める
- 唐辛子を使う時は、ここでひとつまみ入れる
ここで終わりの合図れんこんの表面が少し透き通って、ところどころにうすい焼き色がつく。
3
調味料を入れて炒め煮にする
- 酒大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1を入れる
- ヘラで混ぜながら、汁けがなくなるまで炒める
ここで終わりの合図フライパンの底に汁がほとんど残らず、れんこんが茶色く色づいてつやが出る。
気をつける汁が少なくなると急に焦げやすくなる。ここからはそばを離れず、ずっと混ぜる。
4
ごまをふる
- 火を止めて、白いりごま小さじ1をふって混ぜる
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1/2足して混ぜる
- 器に盛る
できあがり温かくても冷めてもおいしい。冷めたものはお弁当にも入れられる。
うまくいかなかった時
れんこんが黒っぽい1で酢水につけていないか、切ってから時間がたった。味は変わらないので、そのまま食べられる。
固すぎる厚く切りすぎたか、2の炒める時間が短い。次は2〜3mmにそろえて、透き通るまで炒める。
焦げた3で火が強いか、混ぜる手が止まった。焦げた部分は取りのぞく。次は汁が減ってきたら混ぜ続ける。
味がうすいしょうゆ不足か、3で汁けを飛ばしきれていない。しょうゆを小さじ1/2ずつ足して味見。
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