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冷涮猪肉
2人份 · 约25分钟
把薄猪肉片煮熟后在常温下放凉，和生蔬菜一起蘸柚子醋酱油吃。附带不让肉变硬的小窍门。
① 切蔬菜→② 烧开水→③ 一片一片地煮肉→④ 在常温下放凉→⑤ 盛盘
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做法
1
洗蔬菜并切好
- 把生菜、黄瓜、番茄用水洗净
- 生菜用手撕成一口大小，倒进滤网沥干水
- 黄瓜在砧板上切掉两头，斜切成2～3毫米厚，再把它们叠起来切成细丝
- 番茄在砧板上去掉蒂，切成8瓣月牙形
- 把切好的蔬菜放进盘子里，盖上保鲜膜放进冰箱
这一步完成的信号蔬菜切好了，生菜的水也沥干了（盘子里没有积水）。
2
烧开水，然后调小火
- 锅里放水1500毫升，开大火
- 煮开后放入日本酒（清酒）2大勺
- 转小火，等30秒左右
这一步完成的信号翻滚的大泡泡平息了，变成锅底不断冒出小泡泡的程度。
注意用翻滚的开水煮的话，肉会缩起来变硬。一定要把火调小后再放肉。
3
一片一片地煮肉
- 把肉一片一片摊开放进水里。1次最多放3～4片
- 用筷子一边拨开，一边煮到变色为止（30秒～1分钟）
- 变色的先用另一双筷子捞起来放到滤网上
- 重复这样把全部煮好。中途水里出现发白的泡沫（浮沫）时，用汤勺舀掉
这一步完成的信号肉的两面都全部变成发白的颜色，没有任何地方是粉红色或红色。把较厚的1片用筷子撕成两半，里面也是白的。
注意不要用夹过生肉的筷子去碰煮好的肉。放肉的筷子和捞肉的筷子要分开。如果还留有粉红色的部分，放回水里每次煮10秒。
4
在滤网上常温放凉
- 在滤网上把肉摊开，不要重叠
- 就这样在室温下放5～10分钟降温
- 不要泡冷水或冰水。突然降温的话，脂肪会凝固发白，肉会变硬
这一步完成的信号肉不再冒蒸汽。用手指摸，不是热的，是温的或和室温差不多。
注意放凉后不要放太久，马上进入下一步。不马上吃的话，盖上保鲜膜放进冰箱，当天吃完。
5
和蔬菜一起盛盘，淋上柚子醋酱油
- 从冰箱里取出蔬菜，把生菜和黄瓜铺在盘子里
- 在上面放肉，周围摆上番茄
- 临吃之前淋上柚子醋酱油4大勺
完成蔬菜上放着白色的肉，淋上了柚子醋酱油。
没做好的时候
肉很硬、很柴水太热、煮过头、用冷水降温，其中之一。下次在小火的水里变色就马上捞起，在滤网上常温放凉。
肉粘在一起结成团一起放进去了。要一片一片摊开放，1次最多3～4片。
还留有粉红色的部分煮的时间不够。不要就这样吃，放回水里每次煮10秒。
水水的，味道淡蔬菜的水没沥干。生菜要在滤网里好好沥干水。柚子醋酱油要在临吃之前淋。