YUUのこと
焼き鮭の押し寿司（型なし）
2人分（6切れ）・約1時間30分（うち50分は吸水と炊飯を待つだけ）
焼いてほぐした鮭と、ごま入りのすし飯を、ラップをしいた保存容器に重ねて押し固める。専用の型はいらない。
① 米を炊く→② 鮭を焼いてほぐす→③ すし飯を作る→④ 容器に重ねて押す→⑤ 切る
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作り方
1
米を少なめの水で炊く
- 米1合をボウルで水を替えながら2〜3回洗う
- 炊飯器の内釜に入れ、水を1合の目盛りまで入れてから大さじ1杯分の水を取り除く
- 30分置いてから、普通炊き（「すし飯」コースがあればそれ）で炊く
ここで終わりの合図炊き上がりの音が鳴る。炊いている間に2を進めておく。
2
鮭を焼いてほぐす
- フライパンにクッキングシートをしき、鮭を皮を下にして並べる
- ふたをして弱めの中火で3〜4分焼き、裏返してさらに3〜4分焼く
- お皿に取り出して少し冷まし、皮と骨を手で取りのぞく
- 身をフォークか箸で細かくほぐす
ここで終わりの合図一番厚いところを箸で割ると、中まで身の色が変わっていて、透き通った部分がない。
気をつける小さい骨が残りやすい。ほぐしながら指先でさわって確かめる。
3
ごま入りのすし飯を作る
- 小さい器に酢大さじ2・砂糖大さじ1・塩小さじ1/2を入れてよく混ぜ、すし酢を作る
- 炊きたてのごはんをボウルに全部移し、すし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる
- 白いりごま大さじ1を入れて混ぜ、うちわであおぎながら冷ます
ここで終わりの合図湯気がほとんど出ず、ほんのりあたたかい。ごまが全体に散らばっている。
4
容器に重ねて押す
- 保存容器にラップを大きめにしき、ふちから外に10cmくらいはみ出させる
- ほぐした鮭を全部、底に平らにしきつめる
- すし飯の半分をのせて平らにならし、大葉4枚を並べる
- 残りのすし飯をのせて平らにならし、はみ出したラップをかぶせる
- 上からもう1つの容器の底（なければ手のひら）でしっかり押し、そのまま10分置く
ここで終わりの合図ラップごと持ち上げても、四角い形のままくずれない。
5
ひっくり返して切る
- ラップごと容器から取り出し、鮭の面が上になるようにまな板の上でひっくり返す
- 上のラップを外す。包丁の刃をぬれぶきんでふいて湿らせる
- まな板の上で6等分に切る。1回切るごとに刃をふく
- 下のラップを外して器に並べる
できあがり切り口に、鮭・すし飯・大葉の緑・すし飯の段が見えている。その日のうちに食べる。
うまくいかなかった時
切るとくずれる押す力が弱いか、置く時間が短い。ラップで包み直して、もう一度押して10分置く。
鮭がパサパサ焼きすぎた。次は中まで色が変わったらすぐ火を止める。
しょっぱい鮭の塩が強かった。次は「甘塩」か「うす塩」と書いてある鮭を選ぶ。
容器にくっつくラップが小さかった。次はふちから大きくはみ出すようにしく。
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