关于YUU日本語Englishहिन्दी
日式茶碗蒸蛋
3人份（3个耐热容器，每个可装130～150毫升） · 约35分钟
不用蒸锅，用普通的深锅来蒸的方法。鸡蛋和高汤按1：3混合，蒸成嫩嫩的蛋羹。
① 做高汤→② 切配料→③ 调蛋液并过滤→④ 装进容器→⑤ 在锅里蒸
购物清单
肉・鱼・蛋区
蔬菜区
调料・干货区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
做高汤
- 量杯里放1/2小勺颗粒日式高汤（だし），倒入3大勺热水化开
- 再加水，一共加到300毫升
- 放入1小勺味醂（日式甜料酒）、1/2小勺酱油、1/4小勺盐，拌匀
这一步完成的信号摸起来不烫了（如果热的就倒进鸡蛋里，鸡蛋会凝固）。
2
切配料
- 香菇：去掉菇柄，切薄片
- 鸭儿芹：要用的话切成3厘米（最后放在上面）
- 鱼糕：准备3片5毫米宽的
- 鸡里脊肉：有筋的话去掉，切成1厘米见方的小丁。拌上1/2小勺日本酒（清酒）、少许酱油
- 切完鸡肉后，砧板、菜刀、手都要用洗洁精洗干净
这一步完成的信号鸡肉全部切成了1厘米左右的小丁（太大的话，在蒸的时间内不容易熟）。
3
调蛋液并过滤
- 碗里打入2个鸡蛋，筷子一直贴着碗底，左右移动，像切断蛋白一样搅拌（不要打出泡）
- 把第1步的300毫升高汤一点一点倒入拌匀
- 通过滤网或茶漏，过滤到另一个碗（或量杯）里
这一步完成的信号蛋液里没有蛋白块，整体是光滑的黄色。
注意像打发一样搅拌的话，蒸好后表面和里面容易出现气孔。
4
往容器里放配料和蛋液
- 在3个容器里，把鸡肉、香菇、鱼糕大致平均地分进去
- 等量（每个约130毫升）轻轻倒入蛋液
- 表面如果有泡，用勺子舀掉
- 用锡纸严严实实地盖住容器口（防止蒸的时候水滴落进去）
这一步完成的信号3个容器里的蛋液高度一致，并用锡纸盖好了。
5
在锅里蒸
- 深锅里摆好容器，倒入到容器高度1/3左右的水（沿着容器周围倒，别让水进到容器里）
- 盖上锅盖，开大火
- 盖子缝隙里冒出蒸汽后，转小火，把盖子错开一点留出缝隙（夹一根筷子就好）
- 就这样蒸12～15分钟
这一步完成的信号开盖时，要从远离自己的一侧掀起，避免蒸汽扑到脸上。揭开1个锡纸，在正中间扎一根竹签，流出的汁是透明的就好了。如果流出黄色的蛋液，把锡纸盖回去，再各蒸2～3分钟。
注意一直大火的话，表面和里面会出现很多气孔（“蜂窝”），口感会变得粗糙。烧开后一定要转小火。蒸到中途要看一次锅里的水，别烧干。
6
取出并完成
- 关火，用干的毛巾或隔热手套拿出容器。容器非常烫
- 拿掉锡纸，要用鸭儿芹的话就在这时放上
- 担心鸡肉的话，用勺子舀起1块掰开，看里面是不是白色而不是粉色。如果是粉色，把锡纸盖回去再蒸2～3分钟
完成轻轻晃动容器，整个表面会软软地颤动。趁热用勺子吃。
没做好的时候
有气孔（蜂窝），口感粗糙第5步火太大了。下次烧开后马上转小火，并把盖子错开一点。
不凝固・太稀蒸的时间不够，或者蛋液太多。把锡纸盖回去再各蒸2～3分钟。下次要遵守2个鸡蛋配300毫升高汤。
表面有积水水滴从锡纸缝隙落进去了。下次把锡纸紧紧压在容器边缘。
味道太淡下次在高汤里多加一小撮盐。这次可以滴几滴酱油再吃。