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烤茄子
2人份 · 约25分钟
把茄子带皮用烤鱼架烤，剥皮后，配姜、木鱼花和酱油吃。
① 给茄子划刀口→② 用烤架烤→③ 剥皮→④ 切好盛盘
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做法
1
给茄子划刀口
- 把茄子洗净，擦干水分
- 在砧板上，围着茄子蒂划一圈浅浅的刀口，共1圈（蒂不要切掉）
- 从蒂下面到尖端，在皮上竖着划4～5道浅刀口（这样之后皮更容易剥）
这一步完成的信号3根茄子，蒂的周围和竖着都划了刀口。
2
用烤鱼架烤
- 把茄子摆在烤鱼架上烤
- 每隔4～5分钟用长筷子滚一滚，把整体都烤到（单面烤的烤架要特别勤翻）
这一步完成的信号皮整体烤得焦黑，用长筷子按一下中间，会软塌塌地没有力气地凹下去。如果还有硬的地方，再烤2～3分钟。
注意烤的时候不要离开烤架旁边。取出时要用长筷子或夹子，不要用手碰。
3
趁热剥皮
- 碗里装水
- 烤好的茄子一根一根地在水里快速过一下就拿出来（泡久了会水水的）
- 放在砧板上，从茄子蒂周围的刀口开始，顺着竖着的刀口用手把皮撕下来
- 烫得拿不住的时候，再把手指蘸一下水降温，边降温边剥
这一步完成的信号露出黄绿色的茄肉，没有残留黑色的皮。
注意刚烤好的茄子里面非常烫。小心烫伤。
4
切好盛盘
- 在砧板上把蒂切掉
- 用手把茄子竖着撕成2～3条，用刀切成4～5厘米长
- 盛到盘子里，放上1小勺姜和1袋木鱼花
- 吃的时候淋上2小勺酱油
完成热着吃，或者放进冰箱冷藏后吃，都好吃。
没做好的时候
皮剥不下来第2步烤得不够。要烤到皮整体变黑。划好竖着的刀口会更容易剥。
里面是硬的烤的时间短。要烤到按下去软塌塌地凹下去为止。
水分太多第3步在水里泡太久了。只快速过一下水就好。
残留黑色的焦皮剥完后，用厨房纸擦掉。用水洗的话会水水的。