YUUのこと
焼きなす
2人分・約25分
なすを皮ごと魚焼きグリルで焼いて皮をむき、しょうがとかつお節としょうゆで食べる。
① なすに切れ目を入れる→② グリルで焼く→③ 皮をむく→④ 切って盛る
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作り方
1
なすに切れ目を入れる
- なすを洗い、水気をふく
- まな板の上で、へたのまわりにぐるりと浅く1周切れ目を入れる（へたは切り落とさない）
- へたの下から先まで、皮に縦に浅い切れ目を4〜5本入れる（あとで皮がむきやすくなる）
ここで終わりの合図3本とも、へたのまわりと縦に切れ目が入っている。
2
魚焼きグリルで焼く
- 魚焼きグリルになすを並べて焼く
- 4〜5分ごとに菜箸で転がして、全体を焼く（片面焼きのグリルは特にこまめに返す）
ここで終わりの合図皮が全体に黒くこげて、菜箸で真ん中を押すとふにゃっと力なくへこむ。かたい部分が残っていたら、さらに2〜3分焼く。
気をつける焼いている間はグリルのそばを離れない。取り出す時は菜箸かトングを使い、手でさわらない。
3
熱いうちに皮をむく
- ボウルに水をはる
- 焼けたなすを1本ずつ水にさっとくぐらせてすぐ出す（長くつけると水っぽくなる）
- まな板の上に置き、へたのまわりの切れ目から、縦の切れ目にそって手で皮をはがす
- 熱くて持てない時は、また水に指をつけて冷やしながらむく
ここで終わりの合図黄緑色の中身が出て、黒い皮が残っていない。
気をつける焼きたては中がとても熱い。やけどに気をつける。
4
切って盛る
- まな板の上でへたを切り落とす
- なすを手で縦に2〜3本にさき、包丁で4〜5cmの長さに切る
- 器に盛り、しょうが小さじ1とかつお節1袋をのせる
- 食べる時にしょうゆ小さじ2をかける
できあがり温かいままでも、冷蔵庫で冷やしてもおいしい。
うまくいかなかった時
皮がむけない2の焼きが足りない。皮が全体に黒くなるまで焼く。縦の切れ目を入れておくとむきやすい。
中がかたい焼き時間が短い。押してふにゃっとへこむまで焼く。
水っぽい3で水に長くつけた。さっとくぐらせるだけにする。
黒いこげが残るむいたあと、キッチンペーパーでなでて取る。水で洗うと水っぽくなる。
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