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蕨饼
2～3人份 · 约30分钟
把蕨饼粉、砂糖和水在锅里搅成透明，用冰水冷却后裹上黄豆粉。
① 用水化开粉和砂糖→② 加热搅拌→③ 放入冰水→④ 裹上黄豆粉
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
用水化开粉和砂糖
- 小一点的锅里放蕨饼粉50克・砂糖40克
- 一点一点倒入水250毫升，同时用打蛋器拌匀化开
这一步完成的信号变成白色浑浊的液体，没有粉块。
2
加热搅拌
- 开中火，用木铲一直从锅底搅拌
- 开始结块后转偏小的中火，用力把整体搅拌
- 整体变透明后，再搅1～2分钟关火
这一步完成的信号整体是透明的淡棕色，没有白色的部分。用铲子举起来，会从锅里脱离成一整块。
注意锅底容易焦，手不要停。面团非常烫，不要用手去摸。
3
放入冰水
- 碗里放冰块和水做成冰水
- 把2把勺子用水沾湿，把面团舀成一口大小放进冰水里
- 全部放好后冷却5分钟
这一步完成的信号所有面团都在冰水里了，摸起来表面是凉的。
注意在冰水里放太久会变白变硬。要在10分钟以内捞起来。
4
裹上黄豆粉
- 把黄豆粉3大勺・砂糖1大勺拌匀，在方盘（平的容器）里铺开
- 把蕨饼放进滤网沥水，用厨房纸轻轻擦干水分
- 在黄豆粉上滚动裹匀，盛到容器里
完成整个表面都沾上了黄豆粉。不要放进冰箱，当天吃完。蕨饼容易卡在喉咙里，给小孩和老人吃时要切小块，并且要充分咀嚼。
没做好的时候
一直是白色浑浊的第2步搅得不够。变透明后再搅1～2分钟。
又硬又没有弹性在冰水或冰箱里冷却过头了。在常温下放一会儿会稍微变软。
黄豆粉湿答答的水分还有残留。用厨房纸擦干后再裹。
有焦味第2步搅拌的手停了。焦的部分不要刮，只用上面的部分。