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わらび餅

2〜3人分・約30分
わらび餅粉と砂糖と水を鍋で練って透明にし、氷水で冷やしてきな粉をまぶす。

① 粉と砂糖を水で溶かす→② 火にかけて練る→③ 氷水に落とす→④ きな粉をまぶす

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作り方

1

粉と砂糖を水で溶かす

約2分（まだ火はつけない）
ここで終わりの合図白くにごった液になり、粉のかたまりがない。
2

火にかけて練る

中火→弱めの中火約5〜8分
ここで終わりの合図全体が透き通ったうすい茶色で、白い部分がない。へらで持ち上げると鍋からはがれてひとかたまりになる。
気をつける底が焦げやすいので手を止めない。生地はとても熱いので、手でさわらない。
3

氷水に落とす

約5分
ここで終わりの合図全部の生地が氷水に入り、さわると表面が冷たい。
気をつける氷水に長く入れると白くかたくなる。10分以内に上げる。
4

きな粉をまぶす

約3分
できあがり表面全体にきな粉がついている。冷蔵庫に入れず、その日のうちに食べる。わらび餅はのどにつまりやすいので、小さな子どもや高齢の人には小さく切って出し、よくかんで食べる。

うまくいかなかった時

白くにごったまま2の練りが足りない。透明になってからさらに1〜2分練る。
かたくて弾力がない氷水や冷蔵庫で冷やしすぎた。常温に少し置くと少しやわらかくなる。
きな粉がべちゃっとする水気が残っていた。キッチンペーパーでふいてからまぶす。
焦げたにおいがする2で混ぜる手が止まった。焦げた部分はこそげず、上だけを使う。

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