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沙丁鱼丸味噌汤
2～3人份 · 约40分钟
把沙丁鱼用菜刀剁碎团成丸子，和白萝卜、胡萝卜、大葱一起煮成味噌汤。
① 切蔬菜→② 剁沙丁鱼→③ 拌鱼丸馅→④ 煮蔬菜→⑤ 煮鱼丸并化开味噌
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做法
1
切蔬菜
- 白萝卜去皮，切成5毫米厚的银杏片（把圆片切成4块）
- 胡萝卜也去皮，切成5毫米厚的银杏片
- 大葱取5厘米切成碎末（做鱼丸用），剩下的切成1厘米宽的斜片
这一步完成的信号全部切好了，只有葱末另外放着。
2
剁沙丁鱼
- 沙丁鱼如果有尾巴就切掉。皮要捏住头侧的一端，朝尾巴方向拉着撕掉
- 在砧板上把鱼肉切成1厘米宽，用菜刀从上往下咚咚地剁碎
- 连小刺一起剁也可以。一直剁到整体变黏、成为一团
这一步完成的信号鱼肉没有了原来的形状，用菜刀舀起来会粘成一团。
注意菜刀要在砧板上从上往下落刀。手指不要碰到砧板。
3
拌鱼丸馅
- 碗里放第2步的沙丁鱼、第1步的葱末、姜1小勺、味噌1小勺、土豆淀粉（片栗粉）1大勺
- 用勺子充分拌到整体融合
- 摸过生沙丁鱼的手、菜刀和砧板，在进入下一步之前要用肥皂或洗洁精洗干净
这一步完成的信号葱散布在整体里，没有白色的粉块。
4
用高汤煮蔬菜
- 锅里放水600毫升、颗粒日式高汤（だし）1小勺、日本酒（清酒）1大勺、白萝卜和胡萝卜，开中火
- 煮开后转偏小的中火，煮约5分钟
这一步完成的信号竹签（或筷子）能轻松扎透白萝卜。
5
放入鱼丸煮
- 把第3步的馅用2把勺子团成一口大小（直径3厘米左右），一个一个放入煮开的锅里
- 全部放好后，也放入葱的斜片
- 鱼丸浮上来后，再煮2～3分钟。表面出现的发白的泡沫用汤勺舀掉
这一步完成的信号鱼丸全部浮起来了。取出最大的1个鱼丸掰成两半，里面是发灰的颜色，没有粉红色的地方。
6
化开味噌
- 把火调成小火
- 汤勺里取味噌2大勺，在汤里用筷子一点一点化开
- 尝味道，淡的话每次加1/2小勺味噌
- 在快要煮开之前关火，盛到碗里
完成没有味噌疙瘩，汤整体是同一种颜色。
注意加了味噌后如果煮到翻滚，味噌的香味会跑掉。
没做好的时候
鱼丸散了第3步拌得不够，或者土豆淀粉太少。要充分拌匀，出现黏性后再团。
鱼丸有腥味姜增加1/2小勺。沙丁鱼要在买的当天做。
鱼丸很硬煮过头了。浮起来后煮2～3分钟就进入下一步。
汤太咸每次加50毫升水，重新加热后尝味道。