YUUのこと
いわしのつみれ汁
2〜3人分・約40分
いわしを包丁でたたいて丸め、大根・にんじん・ねぎと一緒にみそ汁にする。
① 野菜を切る→② いわしをたたく→③ つみれだねを混ぜる→④ 野菜を煮る→⑤ つみれを煮てみそを溶く
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作り方
1
野菜を切る
- 大根は皮をむき、5mm厚さのいちょう切り（輪切りを4つに切る）にする
- にんじんも皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにする
- 長ねぎは5cm分をみじん切りにし（つみれ用）、残りは1cm幅の斜め切りにする
ここで終わりの合図全部切れて、みじん切りのねぎだけ別にしてある。
2
いわしをたたく
- いわしは尾があれば切り落とす。皮は頭側の端をつまんで、尾の方へ引いてはがす
- まな板の上で身を1cm幅に切り、包丁で上からトントンとたたいて細かくする
- 小骨ごとたたいてよい。全体がねばってひとまとまりになるまで
ここで終わりの合図身の形がなくなり、包丁ですくうとひとまとまりにくっついてくる。
気をつける包丁はまな板の上で、刃を上から下へ下ろす。指はまな板につけない。
3
つみれだねを混ぜる
- ボウルに2のいわし、1のねぎのみじん切り、しょうが小さじ1、みそ小さじ1、片栗粉大さじ1を入れる
- スプーンで全体がなじむまでよく混ぜる
ここで終わりの合図ねぎが全体に散らばり、粉の白い固まりがない。
4
だしで野菜を煮る
- 鍋に水600ml、顆粒和風だし小さじ1、酒大さじ1、大根、にんじんを入れて中火にかける
- 沸騰したら弱めの中火にして、約5分煮る
ここで終わりの合図大根に竹串（または箸）がすっと通る。
5
つみれを落として煮る
- 3のたねをスプーン2本でひと口大（直径3cmくらい）に丸めながら、煮立っている鍋に1つずつ落とす
- 全部入れたら、ねぎの斜め切りも入れる
- つみれが浮いてきてから、さらに2〜3分煮る。表面に出た白っぽい泡はおたまですくって捨てる
ここで終わりの合図つみれが全部浮いている。一番大きいつみれを1つ取り出して半分に割り、中まで灰色がかった色で、ピンクの部分がない。
6
みそを溶き入れる
- 火を弱火にする
- おたまにみそ大さじ2を取り、汁の中で菜箸で少しずつ溶かす
- 味見して、うすければみそを小さじ1/2ずつ足す
- 沸騰する直前で火を止め、お椀によそう
できあがりみその固まりがなく、汁が全体に同じ色になっている。
気をつけるみそを入れたあとにぐらぐら沸騰させると、みその香りがとぶ。
うまくいかなかった時
つみれがくずれた3の混ぜ方が足りないか、片栗粉が少ない。よく混ぜ、ねばりが出てから丸める。
つみれが生臭いしょうがを小さじ1/2増やす。いわしは買った日に作る。
つみれがかたい煮すぎ。浮いてから2〜3分で次へ進む。
汁がしょっぱい水を50mlずつ足して、温め直して味見する。
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