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鸡肉丸子串（鸡肉饼）
2人份（8个） · 约30分钟
在鸡肉馅里拌入大葱，捏成圆形压扁，用平底锅煎熟，再裹上甜咸酱汁。
① 切葱末→② 拌肉馅→③ 整形→④ 煎熟到中间→⑤ 裹上酱汁
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做法
1
把大葱切成碎末
- 在砧板上，把大葱竖着划4～5刀，再从一端切成细末
- 大小以3毫米左右为标准
这一步完成的信号葱全部切成细末了。如果还有大块的，再切一遍。
2
拌肉馅
- 碗里放300克鸡肉馅、步骤1的葱、1小勺姜、1大勺土豆淀粉（片栗粉）、1大勺日本酒（清酒）、一小撮盐
- 用手充分揉搅约1分钟
这一步完成的信号肉变得发白，手上有黏性。
注意碰过生鸡肉的手，在碰别的东西之前要用洗涤剂洗干净。
3
整形
- 把肉馅分成8等份（在碗里用锅铲划线分开，比较好分）
- 手用水稍微沾湿，一个一个搓圆后压扁，做成约1.5厘米厚的椭圆形
- 摆在平盘子里备用
这一步完成的信号8个大小和厚度差不多一样。
注意太厚的话里面不容易熟。不要比1.5厘米更厚。
4
煎熟到中间
- 小碗里把2大勺酱油、2大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺砂糖、1大勺日本酒（清酒）拌匀，做好酱汁
- 平底锅里放1小勺色拉油，中火加热，摆入肉饼
- 约3分钟不要碰。煎出焦色后用锅铲翻面
- 盖上盖子，小火约5分钟
这一步完成的信号用筷子把最大的肉饼掰成两半，里面不是粉红色而是白色的。流出的汁是透明的。如果是粉红色，盖上盖子再煎2分钟，再次确认。
注意打开盖子时蒸汽和油会溅出来。脸不要靠近。
5
裹上酱汁
- 关火，把平底锅里的油用厨房纸吸掉（很烫，纸要用长筷子夹着）
- 改回中火，把步骤4做的酱汁全部倒进去
- 晃动平底锅或翻面，让两面都裹上酱汁
完成酱汁变浓稠，肉饼表面有光泽。盛到盘子里，淋上剩下的酱汁。
注意酱汁容易焦。变浓稠后马上关火。
没做好的时候
煎的时候裂开了肉馅揉得时间太短。下次好好揉1分钟，直到有黏性。煎之前不要摸太多也很重要。
里面像是生的太厚了，或者步骤4中盖盖的时间不够。放回平底锅，盖上盖子，小火每次煎2分钟，每次都掰开看。
发柴煎过头了。里面一变白就马上进入步骤5。
酱汁焦了发苦步骤5中火太大或者时间太长。下次放入酱汁后2分钟左右就关火。