YUUのこと
鶏つくね
2人分（8個）・約30分
鶏ひき肉に長ねぎを混ぜて丸く平らにし、フライパンで焼いて甘辛いたれをからめる。
① ねぎを刻む→② タネを混ぜる→③ 形を作る→④ 焼いて中まで火を通す→⑤ たれをからめる
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作り方
1
長ねぎをみじん切りにする
- まな板の上で、長ねぎを縦に4〜5本切れ目を入れてから、端から細かく刻む
- 大きさは3mmくらいが目安
ここで終わりの合図ねぎが全部細かくなっている。大きいものが残っていたら、もう一度刻む。
2
タネを混ぜる
- ボウルに鶏ひき肉300g、1のねぎ、しょうが小さじ1、片栗粉大さじ1、酒大さじ1、塩ひとつまみを入れる
- 手で約1分、よく練る
ここで終わりの合図肉が白っぽくなり、手にねばりがつく。
気をつける生の鶏肉をさわった手は、ほかの物をさわる前に洗剤で洗う。
3
形を作る
- タネを8等分する（ボウルの中でヘラで線を引いて分けると分かりやすい）
- 手を水で少しぬらし、1つずつ丸めてから押して、厚さ1.5cmくらいの楕円にする
- 平らなお皿に並べておく
ここで終わりの合図8個が同じくらいの大きさと厚さになっている。
気をつける厚すぎると中まで火が通りにくい。1.5cmより厚くしない。
4
焼いて中まで火を通す
- 小さい器にしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1を混ぜて、たれを作っておく
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火であたため、つくねを並べる
- さわらずに約3分。焼き色がついたらフライ返しで裏返す
- ふたをして弱火で約5分
ここで終わりの合図一番大きいつくねを箸で半分に割って、中がピンクではなく白い。出てくる汁が透明。ピンクなら、ふたをしてさらに2分焼いて、もう一度見る。
気をつけるふたを開ける時に湯気と脂がはねる。顔を近づけない。
5
たれをからめる
- 火を止めて、フライパンの脂をキッチンペーパーで吸い取る（熱いので菜箸でペーパーを持つ）
- 中火に戻して、4で作ったたれを全部入れる
- フライパンをゆすったり裏返したりして、両面にたれをからめる
できあがりたれにとろみがつき、つくねの表面につやが出ている。器に盛って、残ったたれをかける。
気をつけるたれは焦げやすい。とろみが出たらすぐ火を止める。
うまくいかなかった時
焼いている時に割れるタネを練る時間が短い。次はねばりが出るまで1分しっかり練る。焼く前にさわりすぎないことも大事。
中が生っぽい厚すぎるか、4のふたをした時間が足りない。フライパンに戻し、ふたをして弱火で2分ずつ焼いて、毎回割って見る。
パサパサする焼きすぎ。中が白くなったらすぐ5へ進む。
たれが焦げて苦い5で火が強いか長い。次はたれを入れたら2分くらいで火を止める。
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