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番茄炖鸡肉
2～3人份 · 约40分钟
把煎得金黄的鸡腿肉，和洋葱、蟹味菇（しめじ）一起用番茄罐头炖煮。
① 切材料→② 煎鸡肉→③ 炒蔬菜→④ 用番茄炖煮
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做法
1
切材料
- 洋葱竖着切成两半，再切成5毫米宽的薄片
- 蟹味菇切掉根部较硬的部分，用手掰成小朵
- 鸡肉切成6～8块（比一口大小稍大一点）。切过肉的砧板和刀用洗洁精洗干净
- 鸡肉撒1/4小勺盐、少许胡椒粉，薄薄地裹上1大勺低筋面粉
这一步完成的信号鸡肉整个表面都薄薄地发白。
2
先煎鸡肉的皮那面
- 平底锅里放1大勺橄榄油，用中火加热
- 鸡肉皮朝下摆好，4分钟不要碰地煎
- 皮煎得金黄后翻面，煎2分钟（里面还是生的也可以）。先盛到盘子里
这一步完成的信号鸡皮上有金黄的褐色焦痕。
注意鸡皮会出油，会溅起来。不要探头去看。
3
炒洋葱和蟹味菇
- 在同一个平底锅里放入洋葱・蟹味菇・1小勺蒜末（鸡肉出的油直接用）
- 用锅铲边拌边炒3分钟
这一步完成的信号洋葱变软，蟹味菇稍微缩小了。
4
用番茄炖煮
- 放入整罐番茄罐头（整个的用锅铲压碎）、50毫升水、1小勺颗粒高汤块、1小勺砂糖、1/4小勺盐拌匀
- 把步骤2的鸡肉皮朝上放回去，用中火煮开
- 盖上锅盖，小火炖12～15分钟。为了不糊底，从底部拌2～3次
- 尝一尝，淡的话每次加一小撮盐
完成切开最大的一块鸡肉看看，里面不是粉色，而是白色。酱汁稍微有点浓稠。
注意番茄炖煮时底部容易糊，还会咕嘟咕嘟地溅起来。拌的时候，锅盖从靠近自己的一侧打开。
没做好的时候
太酸炖煮的时间短。打开锅盖用小火收汁3～5分钟。这次再加一小撮砂糖。
鸡皮软塌塌的步骤2煎得不够。下次把皮煎4分钟，煎透。
锅底烧焦了焦掉的部分不要刮，只把上面的盛到容器里。下次转小火，中途拌一拌。
味道不够鲜明多半是盐不够。每次加一小撮，每次都尝。