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盐烤鸡腿肉（皮脆）
2人份 · 约30分钟（其中10分钟只是撒盐放着）
鸡腿肉只用盐和胡椒粉调味，皮朝下慢慢煎。靠皮里出的油脂把皮煎得酥脆。
① 预处理→② 撒盐放置→③ 从皮开始煎→④ 翻面煎→⑤ 切开装盘
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做法
1
鸡肉预处理
- 用厨房纸擦鸡肉，把水分擦干
- 在砧板上，用刀切掉边缘上的发黄的脂肪块
- 皮朝上，用叉子在整张皮上扎10个左右的孔（煎的时候皮不容易缩）
- 翻过来，在厚的地方用刀划2～3道浅切口，让厚度一致
这一步完成的信号肉的厚度差不多一致（2厘米左右）。
2
撒盐放置
- 两面均匀地撒1/2小勺盐、少许胡椒粉
- 就这样放10分钟
- 把渗出来的水分用厨房纸擦掉（皮更容易变脆）
- 摸过生鸡肉的手、刀和砧板，要用洗洁精洗干净（第5步要用来切煎好的肉）
这一步完成的信号表面渗出了水珠，已经擦掉了。
3
皮朝下煎
- 平底锅里放1小勺色拉油，开火之前把鸡肉皮朝下放上
- 开中火。用锅铲从上面压住，让整张皮贴紧平底锅
- 就这样煎8～10分钟。中途出来的油脂用厨房纸吸掉（厨房纸用长筷子夹着）
这一步完成的信号稍微抬起肉的边缘看，皮是焦香的金黄色。从肉的侧面看，从下往上约3分之2已经变白。
注意油脂会溅。脸不要靠近平底锅。吸油脂时把火调小。
4
翻面煎
- 用锅铲翻面，让肉的一面朝下
- 用中小火煎4～5分钟
这一步完成的信号用刀切开最厚的地方看看，里面不是粉红色而是白色。流出的汁是透明的（如果流出红色的汁，再煎1～2分钟）。
5
切开装盘
- 煎好后取出放在网架或盘子里放2～3分钟（肉汁稳定下来，切的时候不容易流出）
- 放在砧板上皮朝上，切成1.5厘米宽
- 摆进盘子里。配上1/8个柠檬，吃的时候挤汁
完成切面是白色的，皮是金黄色并且酥脆。
没做好的时候
皮不脆第2步没有擦干水分，或者煎的时间太短。保持皮朝下再煎2～3分钟。
皮焦了火太大。调成中小火，多花点时间。
里面是粉红色没有煎熟。盖上盖子，用小火每次再煎2分钟。
咸，或者淡没有量盐的量。下次量好1/2小勺再撒。