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豆腐排
2人份 · 约25分钟（其中10分钟只是把豆腐沥水放着）
北豆腐（老豆腐）裹上土豆淀粉（片栗粉）煎得金黄焦香，裹上酱油和黄油的酱汁。
① 豆腐沥水→② 切开裹土豆淀粉→③ 煎两面→④ 裹上酱汁→⑤ 放上葱花
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做法
1
豆腐沥水
- 把豆腐从盒里取出，用厨房纸包起来
- 放在盘子上，上面再放1个平盘子，放10分钟（靠重量把水压出来）
这一步完成的信号下面的盘子里积了水，厨房纸湿润地湿透了。
2
切开裹土豆淀粉
- 小葱在砧板上先切成葱花（从一端起切2～3毫米宽）
- 豆腐放在砧板上，切成4等份（1块厚约1.5～2厘米）
- 托盘或盘子里铺上2大勺土豆淀粉，给豆腐的每一面都薄薄地裹上
这一步完成的信号豆腐的整个表面都裹着白色的粉。
3
把两面煎得金黄焦香
- 平底锅里放1大勺色拉油，中火加热
- 摆上豆腐，不要碰，煎约3分钟
- 煎出焦色后用锅铲翻面，另一面也煎约3分钟
这一步完成的信号两面都是金黄色（浅棕色），表面酥脆。
注意豆腐的水分可能会让油溅出来。放入时要从靠近自己的一侧向里侧轻轻放。
4
裹上酱汁
- 小碗里混合1大勺酱油、1大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺日本酒（清酒）
- 调成小火，绕圈倒入酱汁，放入10克黄油
- 边翻动豆腐边让酱汁裹满整体
这一步完成的信号酱汁咕嘟咕嘟冒泡，稍微变浓稠，豆腐的两面都沾上了棕色的酱汁。
注意酱油容易焦。要先调成小火再倒入。
5
盛盘，放上葱花
- 每个盘子盛2块，淋上平底锅里剩下的酱汁
- 放上第2步切好的小葱
完成趁热吃。
没做好的时候
煎的时候豆腐碎了沥水不够，或者太早动了。下次好好沥水10分钟，煎出焦色之前不要碰。
表面不酥脆淀粉太少，或者油太少。下次整个都裹上，倒入油后加热30秒。
酱汁焦了火太大。下次倒入酱汁前一定先调成小火。
味道太淡酱汁量太少。加1小勺酱油，再裹一次。