YUUのこと
豆腐ステーキ
2人分・約25分（うち10分は豆腐の水を切って置くだけ）
木綿豆腐に片栗粉をまぶしてこんがり焼き、しょうゆとバターのたれをからめる。
① 豆腐の水を切る→② 切って片栗粉をまぶす→③ 両面を焼く→④ たれをからめる→⑤ ねぎをのせる
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作り方
1
豆腐の水を切る
- 豆腐をパックから出し、キッチンペーパーで包む
- 皿の上に置き、上に平らな皿を1枚のせて10分置く（重みで水が出る）
ここで終わりの合図下の皿に水がたまり、キッチンペーパーがしっとりぬれている。
2
切って片栗粉をまぶす
- 小ねぎはまな板の上で小口切り（端から2〜3mm幅）にしておく
- 豆腐をまな板の上に置き、4等分に切る（1枚の厚さ約1.5〜2cm）
- バットか皿に片栗粉大さじ2を広げ、豆腐の全面にうすくまぶす
ここで終わりの合図豆腐の表面全体が白く粉をまとっている。
3
両面をこんがり焼く
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火であたためる
- 豆腐を並べ、さわらずに約3分焼く
- 焼き色がついたらヘラで裏返し、反対側も約3分焼く
ここで終わりの合図両面がきつね色（うすい茶色）で、表面がカリッとしている。
気をつける豆腐の水分で油がはねることがある。入れる時は手前から奥へ、そっと置く。
4
たれをからめる
- 小さい器でしょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1を混ぜておく
- 弱火にして、たれを回し入れ、バター10gを入れる
- 豆腐を裏返しながら、たれを全体にからめる
ここで終わりの合図たれがふつふつして少しとろっとし、豆腐の両面に茶色いたれがついている。
気をつけるしょうゆは焦げやすい。弱火にしてから入れる。
5
盛ってねぎをのせる
- 皿に2切れずつ盛り、フライパンに残ったたれをかける
- 2で切った小ねぎをのせる
できあがり温かいうちに食べる。
うまくいかなかった時
焼いている間に豆腐がくずれた水切りが足りないか、早く動かしすぎ。次は10分しっかり水を切り、焼き色がつくまでさわらない。
表面がカリッとしない片栗粉が少ないか、油が少ない。次は全面にまぶして、油を入れてから30秒あたためる。
たれが焦げた火が強い。次はたれを入れる前に必ず弱火にする。
味がうすいたれの量が少ない。しょうゆを小さじ1足して、もう一度からめる。
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